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幾種月餅餡的配方及做法
閱讀：332 發布時間：2015-9-7*幾種月餅餡的配方及做法
八月十五中秋節，月餅已經成為團圓節*的饋贈佳品。現跟大家分享一下：
一、紅豆沙餡：
紅小豆250g 白砂糖150g 植物油20g
做法：
1、紅小豆頭一天晚上泡上，多加一些水
2、泡好的紅豆放高壓鍋里，加水，水剛末過豆子即可，如果加多了，后來炒的時間會延長
3、高壓鍋煮25分鐘
4、煮好的豆子這時應該已經泥化了，因為紅小豆不去皮，所以要用料理機打一下，這樣炒出來的餡會很細，如果喜歡有顆粒的，可以不打
5、將打好的泥倒入鍋內，小火翻炒，讓水份揮發
6、待水份揮發的差不多時，泥狀變干，加入植物油，繼續翻炒
7、待餡變的更干一些時，加入糖，繼續翻炒至鍋內餡成團即可。
果媽有話說：
1、糖跟油的比較大家可以自己調整，油可以不放，糖量可以自己隨炒隨嘗
2、如果是做月餅用的餡，建議一定要炒的干一些，也可以加一些熟粉，這樣不容易爆皮。
3、熟粉：面粉50%+糯米粉50%，干鍋小火炒至發黃即可
二、棗泥餡
紅棗500g 白砂糖150g 植物油80g 清水適量
做法：
1、紅棗用水洗凈，趁濕潤剝開棗取出核
2、去核后的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火15分鐘
3、蒸好的紅棗放入食品料理機，加入足量清水，打成棗泥漿（加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為準加入的清水越多，隨后炒時用的時間越長）
4、將打好的棗泥漿放入鍋里，加入細砂糖，小火翻炒
5、翻炒的過程中分三次加入植物油，并不斷翻炒使油*被棗泥吸收
6、一直翻炒到水分差不多揮發完畢，棗泥變得干燥成為餡狀即可
果媽有話說：
1、此配方大約可以出500g左右的棗泥
2、炒的時間比較長，所以要耐心哦
3、做月餅餡要炒的干一些。
三、白豆沙餡
大白豆（白蕓豆） 糖 油
做法：
1、將大白豆洗凈，倒入足量的水，浸泡一夜（非常吸水，要多加些水)
2、將泡好的豆子搓掉皮（泡好后，豆皮很容易搓掉）
3、將去凈豆皮的豆子加入高壓鍋，加入沒過的水（泡豆子時已經充分吸水了，不需要加太多水，否則后面炒的時間會加長）
4、高壓鍋大火上汽后轉小火壓25分鐘
5、壓好的豆子已經爛成泥了（如果還有豆塊，可將其攪碎成泥）直接倒入炒鍋中，中小火邊加熱邊攪動使水汽蒸發
6、當豆泥濃稠時，倒入油，繼續翻炒
7、炒至再收干一些時，倒入足量的白砂糖，繼續翻炒
8、不斷攪拌至阻力很大，豆沙在鍋中成團，鍋內變干凈就差不多了
四、五仁餡
熟花生60g 熟瓜子40g 熟白芝麻40g 熟核桃40g 熟黑芝麻40g 白砂糖120-160g 麥芽糖70g 熟粉200g 熟油50g 涼開水80-100g
做法：
1、各種果仁提前剝好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鮮袋中，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）
2、將搟碎的果仁倒入容器里，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水攪拌均勻，和成用手一握就可以成團的狀態
ps：
1、果仁可以自己按口味更換
2、果仁如果是生的，要提前用干鍋小火炒熟或用烤箱150度烤熟
五、蓮蓉餡
蓮子200g 砂糖100g 植物油90ml
做法：
1、蓮子洗凈，浸泡3個小時，然后將蓮心取出
2、洗凈去芯后的蓮子用小火煮2-3個小時，要煮到用手一捏就成泥（或用高壓鍋時間比較短）
3、將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機，加少許水，攪拌兩分鐘攪爛成蓮泥
4、攪拌好的蓮泥入鍋加入砂糖，開中火不停的翻炒，并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油*吸收再加下一次，炒到蓮泥變得濃稠起鍋即成蓮蓉。
水晶月餅的做法及配方
月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。水晶月餅，就是月餅的一種，夢幻似水晶，讓人很想去咬一口。那么水晶月餅怎么做呢?
水晶月餅，就是月餅的一種，夢幻似水晶，讓人很想去咬一口
做法
做法一
原料：白開水300克、白糖40克、瓊脂、豆沙。
步驟
1、白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。
3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
做法二
主料：淀粉100克、玉米淀粉30克、南瓜泥適量、色拉油適量、 鹽1克、 白砂糖15克 、水適量。
步驟
1、將上面材料攪拌勻后沖入熱水，開始一點點加，用筷子邊攪拌。
2、能把面和起來了，就不要再加水了，將面和成光滑的面團。
3、分成兩份，1份原色，1份加1克抹茶粉，每個面團加5克的色拉油進去。放心，可以揉進去的。
4、將面團分成20克重的小面團，用保鮮膜蓋起。
5、將提前準備好的南瓜餡，30克每個，包在剛分割好的面團里。可用奶黃、豆沙、蓮蓉代替，看你自己喜好了。
6、把面團卡在虎口，這樣用手指頭的力量邊轉邊包，能*包裹的。如果您包不起來，可以少放點餡。
7、您也可以像包包子那樣包，只要能包起來就可以。收口朝下放。
像包包子那樣包，只要能包起來就可以
8、套入月餅模。月餅模內側需要抹些油。