大豆蛋白
閱讀:684發布時間:2007-9-11
大豆蛋白質含量約為38%,是谷類食物的4~5倍,大豆蛋白質的氨基酸組成的牛奶蛋白質相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均較豐富,是植物性的*蛋白質,在營養價值上,可與動物蛋白等同。FAO/WHO(1985)人類試驗結果表明,大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要,對于兩歲以上的人,的生理效價為100,與雞蛋、牛奶蛋白相同,換言之,在攝取推薦量蛋白質的情況下包含有足夠數量人體所需的全部必需氨基酸。 近年各地研究機構紛紛報道的保健功效,使身價百倍,在*范圍內,備受廣泛重視。 對健康所起的積極作用主要有: 1、有助于降低血漿*水平,這已被大量證據證實。每天食用47克就能降低血液中低密度脂蛋白(LDL)*、總*和甘油三酯,而不會降低高密度脂蛋白(HDL)*。對于*水平很高的人群只要每日25克就能起到明顯效果。由于高血漿*是導致心臟病、動脈粥樣硬化的主要因素,因而對防治心血管疾病,保證心臟健康有重要作用。 2、能阻止尿鈣損失,有助促進骨質健康。動物蛋白質富含含硫氨基酸,會加快尿鈣損失,導致機體鈣負平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低,是所有高蛋白食品中引起尿鈣損失zui少的。動物實驗證明,食用能阻止骨質丟失,從而減少患骨質疏松的危險。 3、的攝入有促進腎功能的效果。對患腎臟疾病的動物試驗中發現,攝食食物的試驗組的成活率高而且腎臟的受損程度低。有研究指出腎病患者食用與限制蛋白食物可達到相同的效果,也就是說,可以作為腎病患者相對安全的蛋白質來源。 4、可被用于調節經前期婦女的生理周期,這一效應可能降低乳腺癌的發生率。一項長期日常飲食研究證實,大量食用大豆食品者患乳腺癌的機率下降。食用在有關健康的幾個方面顯示出積極的效果,有些效果的機理尚在研究之中,實驗中發現某些方面需要與異黃酮。