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選擇茶葉包裝材料所需考慮的因素
閱讀：2076 發布時間：2014-4-21
一、茶葉的包裝材料
目前適合茶葉包裝的材料很多，主要有紙、塑料薄膜、金屬與陶瓷三大類，還有少量竹、木等材料的工藝包裝。茶葉的包裝材料與其他的包裝材料一樣，開發和設計的研究發展很快。特別是各種復合包裝材料在茶葉產品上的應用，如紙塑復合、塑塑復合、鋁塑復合等。從包裝的形式看，主要有袋、盒、罐三種。
茶葉包裝材料的通用要求是：一是經濟、衛生，既要價格便宜，又要符合國家有關衛生要求；二是保質、保鮮，首先要防潮，同時也要考慮防止各種氣體和微生物進入。
二、茶葉陳化變質的原理
茶葉的品質主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、葉綠素等物質以及一些香氣成分組成。這些品質成分多為還原性物質，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環境因素的影響，自身或相互進行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等。從而形成一些分子較大的物質，使茶湯產生沉淀或水浸出物減少并產生一些稱之為“陳”的氣味。這是茶葉陳化變質的主要機理。
1．茶多酚的氧化、聚合
茶多酚是茶葉含有的二十多種酚類物質的總稱，是決定茶葉的湯色和滋味的zui主要的成分。茶多酚本身無色，但容易發生變化，經酶促反應、氧化反應、縮合（聚合）反應等，會產生我們稱為的茶黃素，茶黃素進一步氧化和縮合（聚合）產生茶紅素，茶紅素進一步氧化和縮合（聚合）產生茶褐素。制作紅茶，希望能得到較高比例的茶黃素和茶紅素，而盡量少產生茶褐素（茶褐素會使滋味變劣）。綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的。因此茶葉的保管，就是要防止茶多酚的進一步被氧化，而使茶湯變褐、滋味變劣。
2．氨基酸和生物堿的變化
氨基酸和咖啡堿是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質。茶葉中氨基酸的種類較多，主要是茶氨酸，相對含量較高。生物堿中90%以上是咖啡堿。它們都是含氮物質。在茶葉存放過程中，容易與茶多酚類的氧化物質結合，生成暗色聚合物，使茶葉喪失原有的滋味。
3．葉綠素和*的變化
葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分，*是綠茶所含的保健成分。但它們極易受環境的影響而被破壞。葉綠素在光或熱等的作用下，易分解，使茶葉產生褐變。*也是一種容易被氧化的物質，在光或熱等的作用下被氧化，繼而與其他物質反應，使綠茶品質明顯下降。
4.茶葉香氣成分的變化
茶葉的香氣成分比較復雜，同時各成分含量較少。主要是一些醇、醛、脂類化合物，還有一些還原態的硫化物。隨著茶葉存放時間的延長，各種香氣成分發生了氧化或轉化，使得新茶的清香日漸低落，陳味顯露。
三、茶葉包裝的質量控制
茶葉的質量易受環境的變化而變化，環境的因素很多，主要有：
1.防潮茶葉包裝的防潮性很重要。茶葉在包裝前應嚴格控制水分（在7%以下），包裝材料良好的防潮性能延緩茶葉內的各種水解反應，就能較好地保持茶葉品質。
2.避光茶葉包裝的避光性很重要。光照會加快茶葉各種成分的縮合反應和變化，特別是破壞葉綠素等物質，降低茶葉品質。包裝材料良好的避光性能較好地保持茶葉品質。
3.環境含氧量茶葉包裝的阻氣性也很重要。大氣中的氧氣會加快茶葉中各種品質成分的氧化反應，以降低茶葉品質。包裝材料良好的阻氣性亦能較好地保持茶葉品質。
4.包裝材料的安全性目前生產茶葉包裝材料的企業很多，但這些企業的衛生狀況值得關注。上許多國家都已將生產食品包裝材料的企業要求等同生產食品企業來對待，而我國還沒有這方面的規定。另外，國內許多生產復合包裝材料的企業，在生產過程中濫用印刷油墨、稀釋劑、粘合劑等，致使許多包裝材料帶有許多強烈的異味。用這些包裝材料包裝茶葉，將使茶葉吸收這些異味，破壞了茶葉原有的香氣和滋味。應引起茶葉生產者和消費者的極大重視。
目前適合茶葉包裝的材料很多，主要有紙、塑料薄膜、金屬與陶瓷三大類，還有少量竹、木等材料的工藝包裝。茶葉的包裝材料與其他的包裝材料一樣，開發和設計的研究發展很快。特別是各種復合包裝材料在茶葉產品上的應用，如紙塑復合、塑塑復合、鋁塑復合等。從包裝的形式看，主要有袋、盒、罐三種。
茶葉包裝材料的通用要求是：一是經濟、衛生，既要價格便宜，又要符合國家有關衛生要求；二是保質、保鮮，首先要防潮，同時也要考慮防止各種氣體和微生物進入。
二、茶葉陳化變質的原理
茶葉的品質主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、葉綠素等物質以及一些香氣成分組成。這些品質成分多為還原性物質，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環境因素的影響，自身或相互進行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等。從而形成一些分子較大的物質，使茶湯產生沉淀或水浸出物減少并產生一些稱之為“陳”的氣味。這是茶葉陳化變質的主要機理。
1．茶多酚的氧化、聚合
茶多酚是茶葉含有的二十多種酚類物質的總稱，是決定茶葉的湯色和滋味的zui主要的成分。茶多酚本身無色，但容易發生變化，經酶促反應、氧化反應、縮合（聚合）反應等，會產生我們稱為的茶黃素，茶黃素進一步氧化和縮合（聚合）產生茶紅素，茶紅素進一步氧化和縮合（聚合）產生茶褐素。制作紅茶，希望能得到較高比例的茶黃素和茶紅素，而盡量少產生茶褐素（茶褐素會使滋味變劣）。綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的。因此茶葉的保管，就是要防止茶多酚的進一步被氧化，而使茶湯變褐、滋味變劣。
2．氨基酸和生物堿的變化
氨基酸和咖啡堿是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質。茶葉中氨基酸的種類較多，主要是茶氨酸，相對含量較高。生物堿中90%以上是咖啡堿。它們都是含氮物質。在茶葉存放過程中，容易與茶多酚類的氧化物質結合，生成暗色聚合物，使茶葉喪失原有的滋味。
3．葉綠素和*的變化
葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分，*是綠茶所含的保健成分。但它們極易受環境的影響而被破壞。葉綠素在光或熱等的作用下，易分解，使茶葉產生褐變。*也是一種容易被氧化的物質，在光或熱等的作用下被氧化，繼而與其他物質反應，使綠茶品質明顯下降。
4.茶葉香氣成分的變化
茶葉的香氣成分比較復雜，同時各成分含量較少。主要是一些醇、醛、脂類化合物，還有一些還原態的硫化物。隨著茶葉存放時間的延長，各種香氣成分發生了氧化或轉化，使得新茶的清香日漸低落，陳味顯露。
三、茶葉包裝的質量控制
茶葉的質量易受環境的變化而變化，環境的因素很多，主要有：
1.防潮茶葉包裝的防潮性很重要。茶葉在包裝前應嚴格控制水分（在7%以下），包裝材料良好的防潮性能延緩茶葉內的各種水解反應，就能較好地保持茶葉品質。
2.避光茶葉包裝的避光性很重要。光照會加快茶葉各種成分的縮合反應和變化，特別是破壞葉綠素等物質，降低茶葉品質。包裝材料良好的避光性能較好地保持茶葉品質。
3.環境含氧量茶葉包裝的阻氣性也很重要。大氣中的氧氣會加快茶葉中各種品質成分的氧化反應，以降低茶葉品質。包裝材料良好的阻氣性亦能較好地保持茶葉品質。
4.包裝材料的安全性目前生產茶葉包裝材料的企業很多，但這些企業的衛生狀況值得關注。上許多國家都已將生產食品包裝材料的企業要求等同生產食品企業來對待，而我國還沒有這方面的規定。另外，國內許多生產復合包裝材料的企業，在生產過程中濫用印刷油墨、稀釋劑、粘合劑等，致使許多包裝材料帶有許多強烈的異味。用這些包裝材料包裝茶葉，將使茶葉吸收這些異味，破壞了茶葉原有的香氣和滋味。應引起茶葉生產者和消費者的極大重視。