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切片蛋糕充氮包裝中氣體含量變化的監測方案

摘要：切片蛋糕常采用充氮的包裝形式，一方面可以防止切片蛋糕被擠碎，另一方面還具有抑制切片蛋糕氧化變質、發霉的作用。然而很多切片蛋糕成品包裝在存儲過程中，包裝內的氮氣、氧氣等氣體濃度會發生變化，導致蛋糕無法達到所標識的保質期。本文利用濟南蘭光機電技術有限公司自主研發的HGA-02頂空氣體分析儀對切片蛋糕包裝內的氣體含量進行測試，并簡要的介紹了設備的測試原理及試驗過程，為企業監測包裝中的氣體含量提供一種快速、簡單的方法。

關鍵詞：氣體含量、氧氣含量、氮氣含量、二氧化碳含量、氣體比例、充氮包裝、氣調包裝、頂空氣體分析儀、切片蛋糕、糕點、癟袋、發霉

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