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 高壓均質不單是為了果汁親和性好，不產生沉淀，也不單是為了使果汁口感細膩，高壓均質的zui主要目的在于將水果的多種酯類芳香顆粒進一步細化，使人們飲用時感覺非常芳香，怪不得生產飲料的行家經常說：“果汁行業的競爭實質是均質效果的競爭。"
    果汁生產線生產果汁要盡量避免受熱，幾乎所有的果汁高溫受熱都會產生熱臭和營養損失。事實上，在生產果汁必須受熱的工序中，瞬間加熱到工藝所需的溫度后，又以zui快的速度冷卻到常溫以下，其營養、風味等幾乎沒有變化。例如采用無菌灌裝法就*可以達到這一目的，所謂無菌灌裝法就是果汁飲料生產的全過程只有一次瞬間加熱到88℃—90℃，并在管內恒溫40—50秒，全過程受熱不會超過1分鐘，隨之以zui快的速度(板式冰冷)冷卻至12℃左右，在*無菌的狀態下冷凍灌裝即成產品。用此法生產的果汁飲料*可以同用超高壓常溫殺菌的果汁相媲美，又能達到商業無菌的目的。 適當添加*以替代自身*的損失 由于有破碎，膠磨，均質，加熱等工序，這些都會導致果汁*的損失，適當添加萬分之一的*(多用異維C)，既可護色抗氧化，又可以起到保護果汁營養不受損失的效果。