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曲阜市天陽(yáng)機(jī)械制造有限公司

銀絲面的加工方法

時(shí)間：2012/3/16閱讀：1348

    銀絲面是在面粉中直接加入雞蛋清，經(jīng)掛面機(jī)多輥延軋，再用細(xì)齒面刀軋制成的潔白如銀，纖細(xì)如絲面條。
    原料配方（制50碗） 上白粉5公斤、雞蛋清750克、食堿40克、干米粉500克（約耗75克）、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、雞清湯（咸味）7.5公斤、熟豬油375克
    制作方法
    1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水500克溶化后倒入，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮，15分鐘后，再反復(fù)搋揉均勻，然后上面機(jī)軋制（雙層2次，單層3次），在單層滾卷面皮時(shí)撒干米粉（防粘）。再后用細(xì)口面刀，（33厘米有30個(gè)齒口）滾軋成50厘米長(zhǎng)的銀絲生面條。
    2.將味精、熟豬油、青蒜末平均分放于50只碗中，鐵鍋置旺火上，鍋內(nèi)放清水15公斤燒沸，生面條分2次煮熟，每只碗內(nèi)放入沸雞清湯（150克），然后將面條均勻地?fù)迫胪肜铮錾虾贩奂闯伞?br />     產(chǎn)品特點(diǎn) 雞湯清香，面條柔軟光滑，如再加蓋蝦仁、肉絲，則口味更佳。

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