該設備操作方便，小型土豆切絲機技術，產量高成型好，可以單獨切片，小型土豆切絲機原材料，也可以單獨切條、切絲，粗細厚薄可以自由調節，切出的片、條表面光潔，不銹鋼、鋁合金制做，是目前國內的蔬菜切片、切條、切絲設備。切片切絲機適用于土豆﹑蘿卜﹑瓜薯類﹑胡蘿卜﹑洋蔥﹑茄子﹑黃瓜、蒜末以及咸菜等。該機具有體積小，效率高，結構簡單，小型土豆切絲機維護，不易損壞，操作安全等特點。它的工作原理是：
切絲機構包括刀盤2和刀框。刀盤是一個直徑很大的圓盤，上面有成偶數的長方形框穴，并按圓周均布成輻射狀，框穴中裝著帶有刀片的刀框，每個刀框中裝有數把刀片。為便于檢查和更換刀片，刀盤上方設有一個可以開啟的活動蓋6，打開蓋板即可更換刀片。
換刀時應緩慢地轉動刀盤。為便于刀盤的轉動，裝了一臺換刀電機5，以驅使刀盤緩慢轉動。為清除堵塞刀片的物料，有些盤式切絲機的刀框處裝有若干噴嘴，用以噴出壓縮空氣把堵塞刀片的物料吹走，以提高切絲機的生產效率和菜絲質量。進料機構包括貯料筒和壓料板等部分。
貯料筒是一個直立的環形圓筒，下部有幾個楔形壓料槽并正對刀片。當物料從中漏出時，正好落在旋轉的刀片上。有的料筒內還裝有一塊壓料板，用以壓緊物料，使切削更加順利。驅動機構包括主電動機7、聯軸器和減速器4。
為使結構緊湊，減小體積，減速器安裝在切絲機的內部、刀盤的上方。減速器輸山軸(立軸)的下端緊固著刀盤，主電動機通過減速器驅動刀盤回轉。位于刀盤*的減速器和主鈾，用鋼板制造的帽罩保護。
工作時，輸送機把經過洗滌的物料送入環形貯料筒，并填充在其環形空間中。物料的高度應大于1.5米。物料因自身重力而壓緊在刀盤上。通常在貯料筒中還加有壓料板，以維持物料對刀盤的適當壓力，便于刀片的切削。
物料由貯料筒底部的楔形壓料槽和刀盤接觸，當受到刀盤上隨其高速回轉的刀片的切削時，物料很快地被切成細絲，并帶出楔形壓料槽，由于離心力的作用，切成細絲的物料被甩到出料斗，并由其下部排出機外。物料不斷收進入貯料筒，切削好的細絲便不斷地排出。
