山東諸城“肉丸“遇冬
閱讀：2395發布時間：2012-07-13
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諸城市新得利食品機械有限責任公司
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還沒進入諸城，一位火鍋料業內人士就告訴記者：“這里可是一個‘丸子窩’呀!”6月15日，帶著對火鍋料行業發展情況的疑問，記者來到了山東諸城。據了解，在這個人口只有107萬人口的縣級市里，竟然有大大小小200多家生產丸子機的企業。然而，隨著經濟形勢的變化和食品安全問題帶來的負面影響，傳統食品市場增長不大，以丸子為代表的新興市場也呈現整體下滑的趨勢。
“肉價持續走低，雞肉價格甚至降到了2006年以來的zui低谷，食品安全整頓對打漿機的影響，這一切帶來了丸子的冬天。”在山東佳士博食品有限公司，總臺曉菲說，與肉丸相比，肉價的走低拉走了一部分消費者，這在無形中給肉丸生產企業帶來了壓力。
另一位企業高層分析，大的環境不好是其一，產品同質化嚴重也是真空滾揉機市場低迷的一個很重要的原因。記者在今年5月底的2012第二屆中國火鍋料節上了解到，目前來看產品同質化問題的確是阻礙火鍋料產業發展的一個突出因素。不過南方企業在技術和創意上都曾有突破，而北方大部分還處在模仿階段。
不僅如此，北方的丸子市場還面臨著南方生產企業的沖擊。
在青島，福建安井的烤腸機邊圍著前來購買的游客，廣告傘在海邊十分醒目，而北方產品卻難覓蹤影。菏澤一家丸子生產企業銷售部劉告訴記者，北方的企業很難打破區域性限制。“眼看著南方企業進入北方市場，我們卻無法使自己的產品進入南方市場。”他說，“這其中有技術的限制，也跟我們自身的創新能力有關。”
丸子的“冬天”也引起了原料和設備企業的衰減。一家生產改性淀粉的企業負責人楊告訴記者：“今年的行情，用一個字來形容就是‘差’;兩個字就是‘很差’。”與往年同期相比，他們公司今年的改性淀粉供應量縮小了30%。
青島一家生產包裝機的企業負責人告訴記者，設備企業與往年同期相比回落也不小。
企業境遇小作坊難敵火鍋料淡季
對于生產丸子的小企業而言，淡季生產量縮小、旺季生產量增大本是常態，但是今年似乎與往年不同。
據諸城丸子生產企業反映，不少生產肉丸的小作坊在資金周轉困難和食品安全事件的沖擊下早已不堪一擊。銷售改性淀粉的經銷商楊告訴記者，他們早已停止向規模小點的丸子生產企業供貨了。
“淡季加上行情不好，他們中有一部分很可能活不下來了。”一位業內人士分析說，火鍋料行業已經經歷過了快速增長期，即2008年、2009年這兩年。當時由于市場需求量大，催生了不少小作坊，然而，在食品安全越來越受重視的今天，小作坊若不改變自身的品質，必然被國家質量標準這道坎拒之門外，加上市場“優勝劣汰”的競爭規律，其生存道路將會越走越窄。
記者走訪諸城農貿市場和大型超市時也發現，出現在市面上的多數火鍋料產品都是由佳士博、得利斯等大企業生產的。在一個大型農貿市場，記者隨機采訪了一家經營水餃、湯圓、火鍋料的經銷商朱，他表示自己經銷的火鍋料都是*，為的就是讓消費者放心。
不過即便如此，堆積在冷柜里的雞肉丸、蝦丸等也都是兩三個月前生產的。“很難賣。”朱說。除了魚豆腐少量供應夜市、燒烤之外，其他的賣不動。
一個設備企業在山東的負責人告訴記者，小企業之所以出現這樣的困局，主要是申辦QS這道坎，另外小企業為了生存就要升級、擴大規模，但是資金困難也使其難以為繼。
而一位在火鍋料行業打拼多年的企業負責人分析時則認為，小企業zui初加入這個行業時門檻較低，因為生產這些東西不需要太多的技術，這也導致他們為了盈利不惜降低產品品質。現在國家對食品監管更加嚴格了，門檻突然提高，他們又缺乏及時應對的能力，很容易被淘汰。另外，面對日益競爭激烈的火鍋料市場，大企業都在努力打通自己的流通渠道，留給小企業的生存空間就會越來。
市場格局不斷變化，小企業要想生存下去，只有不斷的改進生產工藝，增加技術含量，才能在激烈的競爭中生存下去。
