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水蒸汽蒸餾設備的工作原理和適用范圍
水蒸汽蒸餾設備指將含有揮發性成分的植物材料與水共蒸餾，使揮發性成分隨水蒸氣一并餾出，經冷凝分取揮發性成分的浸提方法。該法適用于具有揮發性、能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞、在水中穩定且難溶或不溶于水的植物活性成分的提取。
水蒸汽蒸餾設備原理：
當水和有機物一起共熱時，整個體系的蒸氣壓力根據分壓定律，應為各組分蒸氣壓之和。即P=PA+PB，其中P為總的蒸氣壓，PA為水的蒸氣壓，PB為不溶于水的化合物的蒸氣壓。當混合物中各組分的蒸氣壓總和等于外界大氣壓時，混合物開始沸騰。而混合物的沸點比其中任何一組分的沸點都要低些。因此，常壓下應用水蒸氣蒸餾，能在低于100℃的情況下將高沸點組分與水一起蒸出來。蒸餾時混合物的沸點保持不變，直到其中一組分幾乎全部蒸出(因為總的蒸氣壓與混合物中二者相對量無關)。
該法適合以下物質：1.不溶或難溶于水。2.在沸騰下與水長時間共存而不發生化學反應。3.在100℃左右時必須具有一定的蒸氣壓。
水蒸汽蒸餾設備適用范圍：
水蒸氣蒸餾法適合分離那些在其沸點附近容易分解的物質，也適用于從不揮發物質或樹脂狀物質中分離出所需的組分(如天然產物香精油、生物堿等)。使用此法被提純的物質必須具備以下條件：
①不溶于水或微溶于水；
②具有一定的揮發性；
③在共沸溫度下與水不發生反應；
④在100℃左右，必須具有一定的蒸氣壓，至少666.5～1333Pa(5～10mmHg)，并且待分離物質與其他雜質在100℃左右時具有明顯的蒸氣壓差。