隨著時代的發展，，油炸食品越來越受廣大消費者的喜愛，廠家紛紛都使用油水混合油炸機，使用油炸鍋應注意以下幾點：
油炸機電源必須接“漏電保護器”，油炸機機體必須接好“接地線”。
通電前必須向油炸機內加水、加油，以免燒壞電熱管(適用于油水混合油炸機)。
工作過程中，油溫高于80℃，切勿向油槽內加水。
含水分過高，且易起泡的食用油不能使用。
炸制水分含量較高的食品，一次的投入數量不能太多，以免引起沸騰、油溫下降幅度大，影響產量。
炸制含水份較高的食品時，如發現油面升高，說明油炸機內水量增多，應及時打開“放油閥”放掉多余的水。
工作過程中嚴禁操作者離開，如果需要離開，請關掉總電源。
加熱管及油炸機內應定期清理油污雜質，以免影響正常工作。
