殺菌鍋設備所使用的殺菌時間指的是產品從開始殺菌到結束殺菌經過的時間，其可能會因為產品的大小，產品所擁有的保質期，設備內部的溫度強度、分布以及產品所包含的初始菌落數量等都會對殺菌時間產生一定的影響。
   殺菌鍋設備要按照需要殺菌的產品不同而設置不同的殺菌時間。當產品所需要的保質期不同時，其在設備內所使用的殺菌強度也是不同的。當被殺菌的產品越大時，其需要使用的殺菌時間也就會越長；而當其越厚時，其也需要較長的殺菌時間來進行殺菌操作。
   被殺菌產品所擁有的初始菌落的數量會對殺菌鍋的殺菌時間造成較大的影響，這是因為菌落的數量不同代表著細菌的數量不同，而在相同的殺菌時間內進行殺菌可能會導致菌落數量多的產品還會存留一定的細菌，從而會影響導致產品的保質期等。相同的產品當初始菌落的差異較大時，需要使用較長的殺菌時間來進行殺菌操作。
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