一般殺菌鍋設(shè)備是通過(guò)使用高溫來(lái)進(jìn)行殺菌的，其將殺菌使用的水或蒸汽加熱至能夠進(jìn)行殺菌的溫度來(lái)對(duì)需要?dú)⒕漠a(chǎn)品進(jìn)行殺菌。
   其還能夠通過(guò)將空氣進(jìn)行壓縮使得殺菌設(shè)備可以對(duì)壓力進(jìn)行提升從而起到反壓殺菌。當(dāng)其需要將壓縮空氣導(dǎo)入殺菌鍋設(shè)備之中時(shí)，不能夠直接進(jìn)行導(dǎo)入，需要在殺菌鍋設(shè)備停止加熱后的保溫下進(jìn)行導(dǎo)入壓縮空氣。
   殺菌鍋采用高溫?zé)崴约罢羝麃?lái)進(jìn)行殺菌。使用高溫?zé)崴M(jìn)行殺菌時(shí)，因?yàn)樗畵碛休^為良好的導(dǎo)熱性，并且其能夠在鍋內(nèi)不斷的進(jìn)行流動(dòng)，所以可以使得溫度能夠在鍋內(nèi)均勻的分布。其還能夠通過(guò)對(duì)水進(jìn)行預(yù)熱來(lái)減短殺菌的時(shí)間，這還不會(huì)對(duì)殺菌產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。
   而高溫蒸汽進(jìn)行殺菌會(huì)因?yàn)檎羝麚碛休^為不良的導(dǎo)熱性，所以其會(huì)使得殺菌鍋內(nèi)的溫度分布的不夠均勻，從而會(huì)對(duì)殺菌產(chǎn)品的外觀等造成一定的印象概念股。
   殺菌鍋需要消耗較高的能源，而大部分的殺菌鍋都是采用電加熱的形式來(lái)進(jìn)行殺菌的。