殺菌鍋能夠通過對設備之中導入壓縮空氣來對產品進行反壓殺菌。并且設備是通過鍋內的噴水管以及水循環來對產品進行冷卻降溫操作。
   通過對殺菌鍋之中加入壓縮空氣來增加設備內部的壓力，從而能夠進行反壓殺菌。而因為壓縮空氣具有較差的導熱性，所以不能夠在設備進行加熱的時候將壓縮空氣導入到鍋內。
   當設備內部的溫度達到殺菌溫度后，設備會進行保溫操作，這才能夠將壓縮空氣導入到設備內，一般會使得設備內部的大氣壓增大0.5-0.8個。
   殺菌結束后，設備內部所含有的溫度會不斷的降低，并且其設備內部的壓力也會隨著壓縮空氣的不查而逐漸的進行降低。殺菌鍋設備在進行殺菌的時候，其應對設備運行時的初始排氣進行注意，從而還需要使得設備內所擁有的蒸汽在不斷的流動。而殺菌鍋對于不同的產品進行殺菌時，其所使用的殺菌溫度、殺菌時間以及殺菌壓力等都是不同的。
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