殺菌鍋設備之中應該裝有溫度計、壓力表以及安全閥等附件。這樣可以有效的保證設備在運行時擁有的安全性、可靠性以及靈敏度。而設備之中所擁有的安全閥在開啟時的壓力要與所設計的壓力相等，這樣可以在設備出現隨機變化時能夠保證設備所擁有的靈敏度。
   殺菌鍋設備用來對產品進行殺菌的方式主要有三種。
   熱水循環式殺菌，這是通過將需要進行殺菌的產品全部浸泡在熱水之中，并且因為水流所擁有的導熱性較為良好，所以其會使得設備內部溫度分布的較為均勻，可以擁有較為良好的殺菌效果。
   蒸汽式殺菌是通過使用高溫的蒸汽來對產品進行殺菌操作。但因為蒸汽之中所擁有的導熱性能較差，從而會使得設備之中溫度分布的較不均勻。
   淋水式殺菌是通過在設備內頂部鋪設噴淋管，從而能夠使得高溫霧狀的水能夠噴射在產品上，從而起到殺菌的效果，其能夠使得設備之中的殺菌溫度較為的均勻。
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