殺菌鍋對產(chǎn)品進行殺菌的時候是指其對產(chǎn)品從開始到結(jié)束所使用的時間。殺菌時間并不是不會進行改變的，其會隨著被殺菌產(chǎn)品的大小、形狀、殺菌溫度、熱分布以及產(chǎn)品含有的初始菌落數(shù)量等因素而出現(xiàn)改變。

   對于不同的產(chǎn)品進行殺菌，其需要使用不同的殺菌時間。設(shè)備對產(chǎn)品所使用的殺菌強度不同，會導(dǎo)致其應(yīng)使用的殺菌時間也是不同的。當(dāng)被殺菌產(chǎn)品擁有不同的大小、厚度時，也會使得設(shè)備所需要使用的殺菌時間也是不同的。

   當(dāng)產(chǎn)品之中含有不同數(shù)量的初始菌落時，其則需要設(shè)備使用較為不同的殺菌時間來進行殺菌。初始菌落含量的不同代表著其產(chǎn)品之中所含有的細菌數(shù)量也是不同的，而當(dāng)使用相同的殺菌時間來進行殺菌時，可能會使得菌落數(shù)量較多的產(chǎn)品之中還會具有一定數(shù)量的細菌，從而會對產(chǎn)品造成一定程度的影響。所以在對初始菌落數(shù)量不同但產(chǎn)品相同的產(chǎn)品進行殺菌時，則需要使用更長的殺菌時間來進行殺菌處理。

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