殺菌鍋設備主要是采用高溫加熱的方式來對產品進行殺菌，通過將殺菌水或蒸汽加熱至能夠對產品進行殺菌的溫度，從而進行殺菌操作。

   并且其還能夠通過對空氣進行壓縮，從而可以有效的對設備內部的壓力進行提升。并且壓縮空氣是在殺菌鍋設備在停止加熱后的保溫時間內而導入到設備之中的，不能夠直接在加熱時將其導入。

   通過將高溫熱水或高溫蒸汽作為殺菌介質來對產品進行殺菌。所以在使用高溫熱水進行殺菌時，其會因為水所具有的導熱性較為良好，并且還可以不斷的在設備內進行循環流動，所以會導致設備所具有的溫度能夠分布的較為均勻。將殺菌水進行預熱可以有效的對殺菌時間進行降低，并且還不會對產品造成影響。

   高溫蒸汽來進行殺菌時，其會因為蒸汽所具有的熱導率較差，所以會導致殺菌鍋內擁有分布不均勻的溫度，從而會影響到被殺菌產品的外觀。

   并且由于殺菌鍋設備是通過使用電加熱的方式來進行殺菌的，所以會使得其會對能源產生較高程度的消耗。

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