根據行業不同，切絲機也大有不同，主要有蔬菜切絲機、煙草切絲機等。
　　
　　煙草切絲機
　　
　　煙草切絲機是將片煙或煙梗切成一定寬度細絲的設備。分為旋轉式切絲機、滾刀式切絲機和上下式切絲機等。旋轉式和上下式因為產能低加上切絲質量差基本淘汰了，現在比較通用的是滾刀式，滾刀式又有直刀和斜刀之分。
　　
　　蔬菜切絲機
　　
　　1、切片裝置用于硬菜（蘿卜、土豆、水果、薯類）的切片，厚度在1-10毫米內自由調整。
　　
　　2、往復豎刀將刀成的菜片或軟菜（韭菜、芹菜）切成直絲或段、曲線絲、方丁（或形刀）輸送帶每次移動距離1-20毫米自由調整。所調整量即為絲段的寬度。
　　
　　3、應注意被切菜直徑較粗時（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直徑小時制的片或丁將會雜亂。被切菜加工面平整光滑、規則，組織完好，保持手工切制的效果。