冰淇淋機制作冰淇淋的過程是的冷熱交換過程，也是冰淇淋混合料zui終凝凍成半固體形態(tài)的過程。

      冰淇淋漿料通過進料口倒入冰淇淋凝凍機的凝凍筒內(nèi)，由其中的攪刮器進行混合，同時凝凍筒壁內(nèi)的制冷劑對漿料進行冷凍，凍結(jié)在凝凍筒內(nèi)壁上的冰淇淋被攪刮器上的超高分子量聚乙烯刀片不停地刮削。漿料被連續(xù)的凍結(jié)、刮削、混入空氣攪拌，zui終成為有膨脹率、組織細膩的冰淇淋產(chǎn)品，成型出料。溫度一般為-6℃~-9℃。

     冰激淋凝凍機結(jié)構(gòu)一般是不銹鋼結(jié)構(gòu)，主要部件：壓縮機，馬達，冷凍缸，刀頭，冷凍和冷凝系統(tǒng)，溫控系統(tǒng)和主程序系統(tǒng)等。

     凝凍機主要由冷凍筒、攪拌刀等組成攪拌冷凍部件，攪拌冷凍部件由銅管與膨脹閥、制冷壓縮機和冷凝裝置連接，構(gòu)成R404A制冷循環(huán)系統(tǒng)。在冷凍筒后側(cè)配上傳動軸傳動攪拌裝置，在冷凍筒前端配有大門及出料操作部件。機內(nèi)電腦控制板、冷凍筒溫度傳感裝置、壓縮機開關(guān)、電機變速裝置組成電氣控制裝置。

     冰激淋凝凍機的清潔保養(yǎng)：

·必須定期清洗和消毒。這樣，您可以確保冰激凌的高品質(zhì)和遵循衛(wèi)生標準。

·機器清洗后用清水沖洗干凈，定期消毒飲用水。

·冰淇淋中的脂肪是真菌和細菌滋生的溫床。為了避免污染，所有和冰淇淋原料接觸的部位，必須*清潔和消毒。不銹鋼，塑料，橡膠組件，這些組件的設(shè)計有利于清潔，但不能防止霉菌和細菌形成。