一，預制菜的定義和分類
預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。預制菜省去食材采購的煩惱，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
預制菜有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
1、即食食品：指開封后可以直接食用的預制調理制品；
2、即熱食品：指只需要經過加熱即可食用的食品；
3、即烹食品：指經過相對深加工(加熟或淺油炸)，按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調味品進行調理的食品；
4、即配食品：指經過清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等。
二，預制菜加工設備
預制菜加工設備主要分為6大類，蔬菜前處理設備、肉類前處理設備、面食類設備、烹飪設備、米飯加工設備、包裝設備。
蔬菜前處理設備：葉菜類凈菜加工流水線，球莖類凈菜加工流水線，多功能切菜機，蔬菜清洗去皮機，蔬菜脫水機等。
肉類前處理設備：多功能切肉片肉絲肉丁機，剁塊機，絞肉機，砍排機，鋸骨機等。
面食類設備：和面機，壓面機，餃子機，餛飩機，包子機，饅頭機等。
烹飪設備：自動炒菜機，大炒鍋，湯爐，蒸柜等。
米飯加工設備：自動米飯生產線，立式炊飯機，蒸飯柜等。
包裝設備：真空包裝機，保鮮膜包裝機，貼體式包裝機等。
