番茄醬現(xiàn)在是調(diào)味品，很多人沉迷于番茄醬酸酸甜甜的口感無法自拔。點上一小份薯條要3包番茄醬的大有人在，就算是做番茄雞蛋湯，也有人喜歡在西紅柿之外再放一大勺番茄醬。不易保存的番茄制作成番茄醬，不但口味升級，貨架期也得到了大大提升。今天，我們就來聊聊番茄醬的加工過程，共同探討番茄醬加工的關(guān)鍵技術(shù)核心。
一、番茄醬的加工過程
我公司研發(fā)的番茄醬加工解決方案為：把剛采摘的成熟番茄通過提升在輸送帶上，挑揀掉殘渣、枝葉、異物及未成熟的果實；進(jìn)入注滿水的氣泡清洗機(jī)中，通過高壓氣泡充分清洗番茄表面，借助水流作用提升過程中再用噴淋水流將果皮清洗一遍；清洗干凈的番茄通過強(qiáng)大風(fēng)力的風(fēng)刀風(fēng)干機(jī)，吹干表面的水分；通過提升依次采用破碎機(jī)、打漿機(jī)進(jìn)行破碎、打漿，得到去除表皮的番茄原漿；番茄原漿需要經(jīng)過真空濃縮設(shè)備濃縮近六倍；最后進(jìn)行殺菌和無菌環(huán)境下灌裝。整個過程物料都在密閉的環(huán)境下處理，保留番茄醬的原始風(fēng)味和營養(yǎng)。
二、番茄醬加工的關(guān)鍵技術(shù)——低溫、瞬時、避免氧化
加工技術(shù)的不同，工藝參數(shù)的不同設(shè)置，不同設(shè)備的性能，這些因素都會影響到番茄醬的品質(zhì)。那么保持怎樣的秘訣可以得到滿意的產(chǎn)品？番茄醬生產(chǎn)線加工過程可以用幾句話來總結(jié)：低溫、瞬時、避免氧化。
低溫就是在生產(chǎn)過程中盡量保持較低的溫度，包括破碎的溫度、蒸發(fā)的溫度、殺菌的溫度。
瞬時指的是破碎過程時間短，儲存罐時間短，蒸發(fā)效率高，那么時間就短。殺菌時間短，殺菌后降溫快。
避免氧化指的是產(chǎn)品外包裝袋的透氧率指標(biāo)要合格，盡量使用高阻隔無菌袋。標(biāo)準(zhǔn)無菌袋和高阻隔無菌袋的透氧率的差異是有一個數(shù)量級別的差異，對于防范氧化的作用是有極大的差別。
我公司研發(fā)的番茄醬加工解決方案全部設(shè)備采用不銹鋼制造，清潔方便，干凈衛(wèi)生。容量大，工作效率高，產(chǎn)量明顯提高，適用范圍廣，替換部分設(shè)備也可生產(chǎn)胡蘿卜醬、草莓醬、辣椒醬、藍(lán)莓醬等多種產(chǎn)品，滿足交叉季節(jié)復(fù)合生產(chǎn)的需求。
想了解番茄醬加工技術(shù)、設(shè)備選型等更多專業(yè)咨詢，歡迎您隨時垂詢，我公司將安排專業(yè)的研發(fā)工程師對接您的需求，免費(fèi)提供定制的解決方案。
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