杏仁主要分為用作風(fēng)味劑的苦杏仁和用于烘焙的甜杏仁兩類，作為優(yōu)秀的風(fēng)味解決方案，杏仁的形式多樣，如杏仁碎粒、杏仁片、杏仁粉、杏仁醬、杏仁膏等，具有很高的通用性。杏仁的應(yīng)用場景也十分多元，包括馬卡龍、餅干、曲奇、面包、蛋糕等。生杏仁中有一定的澀味，影響口感，通過烘烤，杏仁中的香脆口感得以激發(fā)。下面，我們就來了解杏仁烘烤生產(chǎn)線工藝流程和設(shè)備。
一、杏仁烘烤生產(chǎn)線工藝流程
杏仁經(jīng)過提升，進(jìn)入金屬檢測儀，可以將杏仁中的金屬剔除，保持原料的潔凈；經(jīng)過揀選的杏仁通過小型提升機(jī)進(jìn)入連續(xù)烘烤機(jī)，連續(xù)烘烤機(jī)在加工前需要提前開機(jī)，將溫度預(yù)熱到工藝需求的烘烤溫度；在設(shè)備的PLC界面設(shè)定好加熱的時(shí)間，從而控制連續(xù)烘烤機(jī)網(wǎng)帶前進(jìn)的速度，精準(zhǔn)的溫度控制、時(shí)間控制，使烘烤出的杏仁顏色、品質(zhì)一致；烘烤好的杏仁通過提升機(jī)輸送到堅(jiān)果冷卻設(shè)備，通過大風(fēng)力，快速冷卻杏仁。如果想加工不同的口味，可以分別在烘烤前、冷卻后配備滾筒調(diào)味機(jī)，使杏仁增加復(fù)合香味。加工好的杏仁應(yīng)該及時(shí)通過多頭秤包裝機(jī)進(jìn)行稱重、包裝。
二、杏仁烘烤生產(chǎn)線設(shè)備
根據(jù)杏仁烘烤生產(chǎn)線工藝流程，需要配備的生產(chǎn)線設(shè)備主要包括金屬檢測儀、連續(xù)烘烤機(jī)、堅(jiān)果冷卻機(jī)、滾筒調(diào)味機(jī)、多頭秤包裝機(jī)；為了提升生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度，可相應(yīng)在主要工序之間配備適當(dāng)?shù)奶嵘龣C(jī)、帶式輸送機(jī)等設(shè)備。
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