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河南好機樂智能科技有限公司
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閱讀：454發布時間：2024-3-6
央廚房的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉。降低了人工、物業成本，提高了服務水平，提高工作效率。
央廚房里面涉及到多種食材的處理，比如蔬菜的清洗、切割，肉類的清洗和切割等。一個央廚房配送量很大，可達幾萬人十幾萬人的供應量。這么大的供應量，對于蔬菜的需求量也是非常大的。央廚房的蔬菜清洗切割是怎么樣加工的呢？其實采用的是凈菜加工流水線，每小時可以生產一噸以上的凈菜。凈菜加工流水線大致分為兩類，一類是球莖類的凈菜加工流水線，還有葉菜類的凈菜加工流水線。
凈菜加工流水線，只需要把原材料蔬菜投入到流水線上就可以自動化加工出洗好切好可以直接用于烹飪的蔬菜。央廚房的凈菜加工流水線主要會用到什么設備呢？小編現在帶你逐一了解。
一、提升機
提升機適用于蔬菜的提升，是食品生產廠家所需的前處理設備之一。該設備由食品級輸送網帶、不銹鋼機架和機械無極調速傳動機以及不銹鋼接料斗等組成；其中網帶為鏈板帶刮板結構的模塊所組成。輸送帶可選用PVC、PU、橡膠、帆布等材質，并可加裝擋板裙邊等附件。
二、帶式輸送機
帶式輸送機是一種摩擦驅動，以連續方式運輸物料的機械。使用它，可以將蔬菜在一定的輸送線路上，從最初的供料點到最終的卸料點間形成一種物料的輸送流程。帶式輸送機由驅動裝置、拉緊裝置、輸送帶、中部構架和托輥組成輸送帶作為牽引和承載構件，借以連續輸送散碎物料或成件品。多數加工過程中，如揀選操作線、灌裝線、連續干燥、烘烤機、連續速凍機等均會采用帶式輸送。
三、蔬菜清洗機
根據不同蔬菜的形狀、特性，蔬菜清洗機分為以下三種。
1. 氣泡清洗機。適合番茄、圣女果等球狀無需去皮的蔬菜。工作原理為：物料被送入水槽，在高壓水流和強力氣泡的作用下，使物料被充分打散、翻滾、清洗、傳送。物料表面洗脫的泥沙沉入底部。在沉淀雜質的處理上，通過循環水泵的水循環，讓雜質進入水循環箱，水箱的過濾裝置可以自由拆卸，過濾后的雜質遺留在水箱處，漂浮物通過上端溢水口排出，保證水池干凈的同時，能夠及時地排除雜質，保證產品的清洗效果。
2. 毛刷清洗機。是根據根莖類蔬菜的特點，將物料添加進不銹鋼槽內，然后電機帶動鏈條傳動到毛輥上，使毛輥高速轉動，同時毛輥上的毛刷對物料進行刮蹭，在速度的影響下，上方噴淋裝置在高壓水泵作用下，對物料進行噴淋動作，使物料在去皮的同時進行清洗。機器下方的廢料收集區有足夠的空間方便工人清除廢料，而新增濾網，可以隔開廢渣和廢水，廢渣在濾網上方輕易刮走，而廢水在濾網下方自動排走。
3. 渦流清洗機。主要用于切割好（如：白菜，生菜，菠菜等）蔬菜的清洗和陣動瀝水，用這種清洗方式不易沾在網帶上。渦流清洗機融合了氣泡清洗機、旋流清洗機的優點。整機由清洗去雜和陣動瀝水兩部分組成，主要為渦流和氣泡搭配清洗，清洗缸旋流緩沖出菜，無鏈條、皮帶傳輸，保證有效清洗時間更長，清洗空間更大，同時不留衛生死角；陣動部分采用高頻陣動輸送，高頻微型振動電機、擺臂式柔性彈簧，陣動頻率高且陣動平穩；箱體內有自動補水功能，大大減少了機器故障率。
四、風干機
大風量低噪音風機自然風吹干，采用優質SUS304不銹鋼制造，風干機設計為多次翻轉輸送，并有逆反風裝置防止出現吹干死角，吹干效果良好，設備速度可調輸送平穩，效率高；
五、多功能果蔬切片機
多功能果蔬切片機主要是將果蔬切片、切絲、切塊，可用于山藥、木薯、紅薯、地瓜、香蕉、蘿卜等新鮮直根系物料的分切。切面組織新鮮、質量好，制品厚薄均勻，同時該機切片效率高，操作方便。
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