如今，商超、便利店都很容易買到果醬，大多數(shù)果醬的味道都很不錯(cuò)，果醬種常見的就是番茄醬。雖然說番茄醬這一種醬料很常見，但是它能跟多種食物搭配，也是性價(jià)比很高的一種。番茄醬吃起來酸酸甜甜非常美味，吃薯?xiàng)l的時(shí)候離不開它。市場需求大，番茄醬加工蘊(yùn)含著大生意。如果有想法新建一家番茄醬廠，都需要考慮哪些方面呢？
一、市場定位
投資之前，首先要做好市場調(diào)研。根據(jù)投入、產(chǎn)出情況確定市場定位。比如，需要考慮當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的番茄是否適合制作番茄醬，每年的產(chǎn)量有多少；番茄醬加工生產(chǎn)也需要細(xì)分，是生產(chǎn)大包裝的番茄醬原漿，還是生產(chǎn)市場銷售的番茄醬，或者是供應(yīng)西餐快餐的小包裝番茄醬；銷售渠道如何打通，目標(biāo)客戶是什么群體等。做好了充分的市場調(diào)研，才能為建立番茄醬廠打下良好的基礎(chǔ)。作為專業(yè)的食品工程解決方案供應(yīng)商，好機(jī)樂食品機(jī)械可提供專業(yè)的市場調(diào)研。
二、廠房設(shè)計(jì)
開始建廠，需要根據(jù)工廠設(shè)計(jì)原則做出廠區(qū)平面設(shè)計(jì)。根據(jù)產(chǎn)品的工業(yè)設(shè)計(jì)結(jié)合擬定的產(chǎn)量對番茄醬進(jìn)行詳細(xì)的工藝論證，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行物料衡算、耗材計(jì)算、設(shè)備選型以及水電汽的消耗計(jì)算，最后還要進(jìn)行必要的經(jīng)濟(jì)分析。建廠要充分考慮番茄醬的發(fā)展?fàn)顩r和發(fā)展趨勢，從節(jié)能角度出發(fā)選擇設(shè)備，保證車間布局合理、規(guī)范，使整個(gè)生產(chǎn)流程盡量機(jī)械化、自動化。將在完成設(shè)計(jì)說明的基礎(chǔ)上，繪制了廠區(qū)平面圖、車間設(shè)備布置圖、工藝流程圖和主要設(shè)備簡圖。好機(jī)樂食品機(jī)械有專業(yè)的工程師，憑借多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，可以為新建廠房提供專業(yè)幫助。
三、設(shè)備選擇
番茄醬加工解決方案是專為生產(chǎn)番茄醬而研發(fā)的，番茄經(jīng)預(yù)熱、破碎、分離、濃縮、殺菌和無菌環(huán)境下灌裝，整個(gè)過程物料都在密閉的環(huán)境下處理，保留原料的原始風(fēng)味和營養(yǎng)。
番茄醬的工藝流程主要包含以下幾個(gè)方面：
1.物料清洗
番茄經(jīng)流送溝水力輸送進(jìn)入生產(chǎn)車間，水力輸送可以去除混入番茄原料中的草、葉等雜物，還可以洗去番茄表面附著的土、砂、微生物和農(nóng)藥，然后進(jìn)入清洗機(jī)再強(qiáng)化清洗；
2.破碎
破碎番茄是為了更好地打漿，提高出漿率。番茄破碎分熱破工藝和冷破工藝，采用的破碎方式與原料的品質(zhì)及產(chǎn)品的質(zhì)量要求有一定關(guān)系；
3.預(yù)熱滅酶
番茄打漿前需經(jīng)預(yù)熱處理，其目的主要是抑制果膠酶的活性，防止制品產(chǎn)生汁液分離現(xiàn)象；使破碎的果肉軟化，有利于打漿并減少打漿的損失，增加制品粘稠度；排除果實(shí)組織間隙以及漿汁中的空氣，有利于維生素的保存和避免在加熱濃縮時(shí)產(chǎn)生泡沫；
4.打漿精制
打漿精制是番茄醬加工的重要工序之一，通過精制機(jī)的破碎番茄一次完成打漿精制過程。打漿精制所產(chǎn)生的廢渣率應(yīng)該控制在一定比例，出渣過濕，則原料損耗率增大，出漿率必低；出渣太干，則會造成種籽在打漿機(jī)中被刮板擠擦破碎，影響成品的風(fēng)味和形態(tài)；
5.真空濃縮
番茄原漿需要濃縮近六倍而成番茄醬。目前采用的設(shè)備仍以真空蒸發(fā)濃縮為多。常使用三效或四效的強(qiáng)制循環(huán)管式蒸發(fā)器，多效強(qiáng)制循環(huán)管式蒸發(fā)器適用于比較粘稠、流動性差的物料的蒸發(fā)濃縮；
6.高溫瞬時(shí)殺菌
在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行快速的滅菌，這樣物料的營養(yǎng)成分不受損、不流失，且產(chǎn)品顏色不改變；
7.灌裝
根據(jù)需求定制灌裝機(jī)，可以按照設(shè)計(jì)要求包裝成多種樣式，如大袋灌裝、玻璃瓶裝等。
每項(xiàng)流程都可以根據(jù)產(chǎn)量要求、工藝類型選擇適合的產(chǎn)品型號。本方案提高了番茄醬生產(chǎn)的效率、減少占地面積、減輕前期投資壓力，并且可以和辣椒醬、草莓醬等果醬交叉生產(chǎn)，提高企業(yè)的市場競爭力。有相關(guān)需求的客戶，請聯(lián)系好機(jī)樂食品機(jī)械的工作人員。好機(jī)樂食品機(jī)械將為您提供包含市場調(diào)研、廠房設(shè)計(jì)、解決方案在內(nèi)的服務(wù)。
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