蔬菜漂燙機是果蔬加工中護色工藝常需的熱燙處理理想設備，分帶式過熱蒸汽漂燙機、帶式漂燙機、及滾筒式漂燙機三類。通過漂燙機的處理，制止了果蔬中酶的活性，保持了果蔬*的鮮活色澤，散發蔬菜的青臭氣并保留香味，增進細胞的柔軟性，促進水分的蒸發，為下道烘干脫水工序的工藝要求奠定良好的基礎。
蔬菜漂燙機的工作原理及用途：
通過蔬菜漂燙機制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬*的鮮活色澤，散發蔬菜的青臭氣并保留香味，增進細胞的柔軟性，利于水份蒸發，為下道烘干脫 水工序的工藝要求奠定良好的基礎。該設備可用于果蔬物料漂燙預煮處理；輸送系統為無級調速器，可根據預煮時間調節轉速；箱體內上部有壓料器，可是物料充分預煮，達到較好的預煮效果；預煮溫度均勻、恒定，對物料無損傷；除電機、電器等相關部件外，機體均采用SUS304不銹鋼材質，噴砂亞光處理。該設備主要用于果實、根莖類蔬菜及胡蘿卜、蘆筍、蘑菇、水果片等易碎產品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預處理加工不能缺少的漂燙設備。
蔬菜漂燙機的操作注意事項：
1、清洗漂燙鍋的時候，先關閉電源，清理漂燙鍋鍋蓋上的雜物，再沖刷漂燙鍋里面的污漬；
2、里面清洗完畢后進行外部清理時，要用刷子每天清理一下水銹和臟物，全部要清理；
3、清理完畢后進行清水沖洗；
4、加水時要注意水位，水位最小保持在15cm以上，確保漂燙的產品不會水位過低造成漂燙不到位；
5、在漂燙以前先檢查一下漂燙鍋設定的溫度和時間是不是加工產品工藝所規定的溫度、時間；
6、生產過程中；負責人要經常嘗試一下產品的漂燙力度是否合格，如果達不到要求應立刻進行調整及時通知下一道工序產品單獨存放；
7、每一種產品進行更換批次的時候，準確的把握好時間，避免造成批次混亂，及時通知下一道工序更換產品批次。
