真空凍干機的真空冷凍干燥技術已經相當發達，并得到了廣泛的應用。其原理是在真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分不經過冰的融化直接以冰態升華為水蒸氣而除去，從而獲得干燥制品的技術。實踐表明，真空冷凍干燥脫水技術是一項適用于果蔬、肉類、水產、藥品的護色、保鮮、保質及保持營養成分的高新加工技術。
由于真空冷凍干燥是在低溫、高真空狀態下進行，物料中的水分直接從固態升華為氣態，因而可以大限度地保持被干物料的細胞活性以及被干物料的色、香、味、形和營養成分，而且復水性能好。凍干食品則是采用現代脫水技術與工藝加工而成的集方便、保健為一體的高品質綠色食品。從而避免了傳統脫水方法帶來的變色、變味、成分流失及無法還原等缺點。
真空凍干機的使用特點：
1、制冷系統采用高品質進口壓縮機組，制冷效率高，性能穩定，維護方便；
2、真空系統采用預抽機組和維持機組雙系統設計，提高系統運行的穩定性及耐用性；
3、配備獨立速凍庫，預冷和干燥分開完成，利于縮短生產周期，可連續生產；
4、觸摸屏操作，PLC控制系統，實時監控設備運行情況，具備故障報警功能；
5、可與電腦連接，遠程操控，輕松記錄與儲存凍干數據及凍干曲線；
6、采用符合國際環保標準的制冷劑，制冷效果好，綠色環保。
