糖化：所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質，逐步分解成可溶性低分子物質，這個分解過程叫做糖化。整個過程包括淀粉糖化，蛋白分解，葡聚糖分解，酸的形成和多酚物質的變化。糖化的主要方法有煮出糖化法，浸出糖化法，雙醪糖化法及多級糖化法。

啤酒因營養豐富，素有“液體面包”的雅稱。在1972年墨西哥召開的*九次營養食品會議上，被*為營養食品。

 1 、啤酒除含有酒精和二氧化碳外，還含有多種氨基酸，維生素，糖類，無機鹽等成分。

 2 、1L原汁濃度為12BX°的啤酒，其熱量相當于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡熱量，每升啤酒可產生788千卡熱量，相當于成人每天需要熱量的1/4強，所以冬天飲用時可使身子暖和起來，改善末梢血管的供血狀況，防止凍瘡。

 3 、啤酒中含有*和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。

 4 、因人而宜，啤酒還具有一些醫療作用，啤酒中含有酒花素，有強心，鎮靜等功效，還可以開胃健脾，促進血液循環作用現在條件不錯的家庭，一般喜歡用自釀啤酒設備，原因就是好玩又好喝。雖然市場上啤酒種類繁多有生啤酒，熟啤酒，無醇啤酒和運動啤酒等。啤酒的成分，而人的體質是不同的，

所以喝啤酒的人更應該注意啤酒的營養價值。