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一、氧氣，氧氣是啤酒花頭號(hào)大敵。

氧氣可以使α酸氧化聚合，失去原有的口味和防腐能力，聚合成的硬樹脂如γ樹脂是酒花后苦味的主要來(lái)源之一。

酒花多酚中的高分子多酚氧化后會(huì)給啤酒帶來(lái)粗糙的苦澀味。

酒花中的香氣物質(zhì)氧化后，會(huì)導(dǎo)致啤酒花香氣特征消失或改變，但有時(shí)氧化的酒花會(huì)出現(xiàn)比較明顯的酯香味。

為了隔絕氧氣，現(xiàn)在常采用真空或充氮包裝。

真空包裝：酒花顆粒特別是油含量高的顆粒會(huì)被壓實(shí)成一個(gè)整體，非常結(jié)實(shí)，不易掰動(dòng)，不便使用，中看不中用，目前這種包裝已經(jīng)越來(lái)越少。

充氮包裝：鋁箔袋內(nèi)有大量氮?dú)猓苹w粒之間無(wú)粘連，使用方便，是目前采用最多的包裝形式。

啤酒屋保存方法：

目前能大量采購(gòu)的酒花通常為5kg/bag的包裝，而國(guó)內(nèi)現(xiàn)成的設(shè)備，很難短時(shí)間內(nèi)用完，所以建議收到酒花后立刻將其分成N個(gè)小包裝，每次用時(shí)取一袋即可。可以采用鋁箔袋抽真空，也可以采用鋁箔袋充氮?dú)饣蚨趸肌３錃饪梢岳脤b內(nèi)的空氣頂出來(lái)，然后封口。

氧化的酒花：可以在小麥釀造中作為香花少量添加在煮沸末期。

二、溫度

啤酒花建議保存溫度，上限不高于4℃，高于此溫度α酸開始明顯衰減，聚合生成γ樹脂，產(chǎn)生后苦味，影響酒花品質(zhì)；下限無(wú)要求。低溫有利于啤酒花保持原有的品質(zhì)，在0℃以下時(shí)候，保質(zhì)期最長(zhǎng)可達(dá)五年。

遠(yuǎn)低于0℃的冰凍，弊端是酒花形態(tài)的改變。酒花顆粒本身含有8%左右的水分，氷點(diǎn)下水分結(jié)冰，體積膨脹，一旦恢復(fù)常溫，顆粒會(huì)變得散碎，接觸空氣后氧化非常快。所以建議保存溫度在0-2℃之間。

建議低溫狂將酒花分裝成小包裝，避免取用酒花時(shí)大袋中的顆粒破碎氧化。

其他的：高溫對(duì)進(jìn)口酒花造成的損害一般發(fā)生在運(yùn)輸過(guò)程中。酒花從國(guó)外運(yùn)到國(guó)內(nèi)全是走冷鏈，基本沒(méi)影響。發(fā)貨走快遞或德邦，時(shí)效會(huì)有保證。但是在夏秋兩季，全國(guó)普遍高溫，快遞需要2-3天，會(huì)對(duì)酒花造成顯著影響，所以采購(gòu)酒花選擇春冬兩季。

三、光照

光照會(huì)使酒花顏色變成灰白色，香氣成分大量損失，α酸聚合生成γ樹脂，產(chǎn)生后苦味。所以目前酒花全部使用鋁箔袋包裝。用透明自封袋儲(chǔ)存酒花的行為，雖然我也這么干過(guò)幾次（自用非出售），我還是要說(shuō)，很low，很外行。如果沒(méi)有鋁箔袋，可以用透明自封袋+黑紙包裹的辦法解決。

四：濕度

酒花儲(chǔ)存環(huán)境，相對(duì)濕度不宜高于60%。濕度過(guò)大會(huì)導(dǎo)致：

1、α酸聚合生成γ樹脂，產(chǎn)生后苦味；

2、發(fā)霉染菌，酒花能殺滅大部分革蘭氏陽(yáng)性菌，對(duì)革蘭氏陰性菌和真菌幾乎沒(méi)有殺傷效果；

3、腐爛，植物組織在水分充足的環(huán)境中，腐爛是必然的。

工廠地址：山東省濟(jì)南是歷城區(qū)科創(chuàng)路1341號(hào)

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