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  一些精釀愛(ài)好者在釀酒過(guò)程中糖化好好的，一到過(guò)濾就出現(xiàn)各種問(wèn)題，導(dǎo)致過(guò)濾完的麥汁氧化太嚴(yán)重、太渾濁、過(guò)濾時(shí)間太長(zhǎng)等等，出現(xiàn)這些結(jié)果除了我們?cè)O(shè)備或者粉碎太細(xì)的原因，就是由于我們操作不正確造成的。

正確的過(guò)濾操作方法

步：進(jìn)醪前，泵入78℃熱水直至溢過(guò)過(guò)濾板。這樣做一是為了排除管、篩底的空氣，二是起到緩沖麥汁的作用，防止麥汁進(jìn)入過(guò)濾槽時(shí)把過(guò)濾篩板堵死，影響過(guò)濾。

第二步：將糖化醪泵入過(guò)濾槽，送完后開(kāi)動(dòng)耕槽機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)3~5min，使糖化醪均勻分布在槽內(nèi)，靜止10~30min。注意在泵醪期間，糖化鍋中的攪拌器要不斷運(yùn)動(dòng)以保證得到均勻的醪液。

第三步：開(kāi)始過(guò)濾，打開(kāi)麥芽汁閥門(mén)，開(kāi)始流出的麥芽汁渾濁，應(yīng)進(jìn)行回流，直接麥芽澄清。一般為10min。有的設(shè)備沒(méi)有回流泵，可直接用10升左右的桶接1桶左右即可。

第四步：進(jìn)行正常過(guò)濾，開(kāi)始時(shí)控制麥汁流量，收集頭號(hào)麥汁。當(dāng)麥汁流速過(guò)小時(shí)，可適當(dāng)耕糟。過(guò)濾時(shí)間一般是45~60min。

第五步：洗糟，洗糟分為批次洗糟和連續(xù)洗糟，同時(shí)收集“二濾麥汁"。

批次洗糟是在每次麥芽汁*排盡之后再注入新的熱水去溶解麥芽糟中的糖分。具體操作是當(dāng)過(guò)濾槽內(nèi)待麥糟將露出時(shí)，分三批次78度洗糟水糟，開(kāi)動(dòng)耕刀將麥芽槽疏松，讓他們花點(diǎn)時(shí)間重新混合一次，如開(kāi)始較渾濁，需回流至澄清。直到收集的麥汁的比重達(dá)到1~2P停止。

連續(xù)洗糟是沒(méi)到麥芽汁液面下降到離麥芽床還有1厘米的時(shí)候注入少許熱水，把液面維持在1~3厘米。直到收集的麥汁的比重達(dá)到1~2P停止。

洗糟水的用量：洗糟水取決于頭道麥芽的數(shù)量和濃度，以及煮沸鍋滿鍋的麥汁濃度。但是許多商釀的設(shè)備，沒(méi)有單獨(dú)的熱水罐，不能看到過(guò)濾的頭道麥汁的體積，需要提前估計(jì)用的熱水量，這就需要經(jīng)驗(yàn)值

  比如：300升設(shè)備，釀造淡色艾爾，基麥60kg，料水比1:4，糖化水240L，洗糟水用量預(yù)計(jì)140升。此乃經(jīng)驗(yàn)值，出糖率不一樣不能全部套用。