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技術文章

小型啤酒設備釀酒使用流程

閱讀:338          發布時間:2022-5-29

    今天啤酒設備廠家聊聊小型啤酒設備釀造啤酒流程的使用流程。

    一、預備階段:設備清洗及試運行:

每次釀造之前,必須檢查設備的運行以確保良好的生產。確保冷卻水溫度在-4°C至-6°C之間。
設備使用前的清潔過程:
A.苛性鈉水清洗(85%1.5%-3%)冷水清洗-熱水清洗,適合清洗所有設備。
B.用(10%80-85℃)浸泡發酵罐。
    二、釀造啤酒之前準備材料
300Kg工業酒精,2袋食用火堿(25Kg /袋),95%工業酒精,5Kg甲醛,2個大盆(700-800mm),1個桶(10L),1個防水手電筒,3對手套(隔熱材料),不銹鋼便士(細眼)1,一些編織袋,水淘子,數顯快速測量溫度計(無汞)2
啤酒釀造原料:大麥釀造,苦啤酒花,香啤酒花,酵母
    三、啤酒設備的具體操作過程及注意事項
1)糊化鍋的操作過程
A.加入約200L水,加熱至37℃,保溫并開始喂食,必須嚴格控制溫度(±1);
B.加料完畢,靜置20min,開始加熱至50℃,保溫40-45min,記錄時間。
C.繼續加熱至58℃,保溫50-60min,記錄時間;
D.加熱至68℃,保溫40min,記錄時間;
E.最加熱到78℃,準備進入過濾器。
2)啤酒操作流程
A.糖化的大麥麥芽必須在進入洗滌器之前檢查管道是否在正確的位置,然后才能進料;
B.喂食時,必須打開糖化和攪拌功能。加料完成后,關閉閥門,并設定沉淀15分鐘;之后,開始過濾,并同時洗滌糖化罐,并添加水以制備洗滌后的水。大約需要90-120分鐘。
C.過濾過程中控制泵,目視檢查麥汁達到一定要求后,開始內部循環過濾;
D.打開過去煮鍋的閥門,注意過濾速度(目視檢查);
E.麥芽汁過濾后,加入洗凈的水,繼續過濾,并加入沸騰的鍋;

F.同時,繼續向糖化鍋中添加150升水,并將其加熱至沸騰,直到麥芽汁冷卻設備和酵母罐被滅菌并滅菌。啤酒糖化設備

    三、煮沸操作工藝
A.等待個麥芽汁和酒糟進入沸騰鍋并開始加熱至105°C。
B.當麥芽汁沸騰時,必須關閉加熱器以停止沸騰。加入苦啤酒花80克后,繼續加熱60分鐘。 (必須停止加熱,否則會嚴重起泡)
C.煮沸時間結束后,您必須先關閉加熱裝置以停止煮沸,添加120g的香花,然后加熱5分鐘以進入下一步。 (必須停止加熱,否則會嚴重起泡)
    四、麥芽汁冷卻及酵母添加操作流程
A.檢查管道連接,在糖化鍋中用沸水對麥汁冷卻設備進行消毒。當需要對發酵罐進行消毒時,從側面管道進入,必須確定管道連接口的連接穩定性,并應防止熱水噴出。泵應保持半開狀態。

B.消毒完成后,首先打開自來水,打開泵,打開冷卻水,開始冷卻麥芽汁,等待麥芽汁冷卻,然后關閉泵和冷卻水,并添加酵母,打開冷卻水并泵送,然后等待麥芽汁進入。在固定的時間,開始沖洗氧氣,并用氧氣將所有剩余的麥芽汁打入發酵罐。所有接口均應使用95%的酒精消毒。清潔工具。下次使用。

啤酒發酵罐

    五、發酵操作過程
A.確定麥芽汁的濃度并在11℃-12℃之間調節發酵罐的溫度。第二天打開排水閥以正確排放污水。
B.當麥芽汁濃度達到4bx時,密封灌溉并繼續發酵,將溫度調節至12℃-13℃。
C.活化酵母;氧氣在0.01壓力下,保持溫度在9-9.5,當糖含量降至4bx時,加熱至10-11攝氏度,壓力為0.14;每周4攝氏度,每天存儲1-2攝氏度。

    發酵結束后,添加發酵糖使啤酒成熟,并使二氧化碳飽和,然后將啤酒倒入或(轉移)到存儲容器中,例如酒桶或酒瓶,等待啤酒成熟。

    以上是使用啤酒設備釀造啤酒的詳細的操作流程,了解更多其他內容可收藏豪魯,或者直接留言。

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