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精釀啤酒工藝關于糖化用水應注意問題！
閱讀：1040 發布時間：2022-5-28精釀啤酒釀造過程中關于糖化用水應注意的問題今天小型啤酒設備廠家聊聊。
一、糖化用水應注意問題：
1、使用溶解不良、糖化力弱和谷皮粗厚的麥芽，糖化醪應適當稀一些，使酶的作用充分發揮；
2、使用碳酸鹽含量高的水制造淡色啤酒時，糖化醪液應稀一些，以減少洗糟用水，避免洗出較多麥皮中的不利物質；
3、麥芽粉碎物較細，糖化醪液應稀一些，便于麥汁過濾和減少洗糟用水；
4、采用麥汁過濾槽的糖化醪，應較采用麥汁壓濾機者稀一些。采用壓濾機，麥芽的粉碎物較細，麥糟內含有多量的可洗脫浸出物，需用較多的洗糟水洗脫，以保證正常收得率。
二、洗糟用水的技術要求
麥汁濾出后，用水將麥糟中殘留的糖液洗出，其所用的水稱洗糟用水，洗出的浸出物稱第二麥汁。
1、洗糟用水溫度：75-80℃‘
2、洗糟殘糖濃度：控制在1.0%-1.5%，對制造高檔的啤酒，應適當提高殘糖濃液度在1.5%以上，以保證啤酒的高質量；
3、混合麥汁濃液：低于最終麥汁濃度1.0%-1.5%，過分的洗糟，從而增加麥汁煮沸時的蒸發量是不經濟的。
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