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精釀啤酒釀造設備廠家聊聊：酒花投放方式
閱讀：208 發布時間：2022-5-22今天精釀啤酒釀造設備廠家聊聊：酒花投放方式。酒花投放流程包括：出糖，頭道麥汁，熬煮（下分為熬煮和熬煮中后期），回旋沉淀和干投。
出糖酒花
出糖酒花就是直接將酒花投放到出糖桶中。酒花通常在洗糟前投放到麥糟層上。出糖酒花有著更好的平衡感以及有利于啤酒風格，當然它幾乎貢獻不了苦味。
目前出糖酒花很少使用，因為沒有參與熬煮所以不會貢獻苦度，酒花風味的貢獻也很少，及時貢獻出來的酒花風味也會在隨后的熬煮過程中被蒸發掉。
頭道麥汁酒花
在過濾過程開始時就將頭道麥汁酒花添加到熬煮鍋中。不想出糖酒花，頭道麥汁酒花會參與熬煮過程，這樣也會在麥汁中貢獻苦味。頭道麥汁酒花是一種得益于家釀革命而復興的老式德國方法。在品酒測試中，使用頭道麥汁酒花釀造出的啤酒被認為更順滑，更協調，余味更好。
苦花和熬煮酒花是在熬煮期間添加的大量酒花，用于增添啤酒苦味。在熬煮過程中酒花釋放阿爾法酸從而產生啤酒中的苦味。一般來說，熬煮時間越長，苦度越高。一般在初沸時添加熬煮酒花。
熬煮中后期酒花
在熬煮結束前的5到15分鐘添加的酒花稱為熬煮中后期酒花。此時添加的酒花不是為了增添苦味，而是為了更多的為啤酒增添酒花風味，即時熬煮中后期酒花也會貢獻少量的苦度值。熬煮中后期酒花一般都是香型酒花，其易揮發的酒花油含量較高，這樣可以給啤酒帶來花香和酒花風味。熬煮10-20分鐘時，絕大多數酒花油會揮發掉。
熬煮中后期酒花應該只使用香型酒花，而且熬煮時間不應超過10分鐘，這樣可以保留更多的酒花油。熬煮中后期酒花更適合于需要酒花風味的啤酒。
回旋沉淀酒花
在熬煮結束后到冷卻麥汁前投放的酒花。酒花油會在麥汁冷卻前從酒花轉移到麥汁中。回旋沉淀酒花很少貢獻苦度值，但可以貢獻較多的酒花風味。
干投酒花
酒花干投一般在發酵后期或者后熟期投放。投放時間一般在幾天到幾星期不等。酒花干投一般是為了將就酒花風味添加到啤酒中，酒花干投不貢獻苦度值。
基本方法是在裝瓶前的后熟啤酒中添加若干酒花。如果使用Keg桶的話，一般的酒花干投量就夠了。干投酒花是香型酒花，適用于突出酒花風格的啤酒，比如IPA。
多流程添加多次酒花
有經驗的家釀愛好者一般使用組合方式投放酒花，已達到預定啤酒風格所期望的效果，比如突出酒花風格的IPA。許多酒花愛好者會大量使用出糖酒花和熬煮酒花，以及其后的酒花添加流程，包括最后的酒花干投。
我個人建議不要太復雜，我一般只添加一次熬煮酒花或者頭道麥汁酒花貢獻苦味，隨后根據情況熬煮結束前5-10分鐘一次酒花貢獻花香和酒花風味。對于某些啤酒風格我也會熬煮階段使用高阿爾法酸值酒花，獎項化保留給熬煮中后期和干投階段。
對于不突出酒花風格的啤酒我推薦單次酒花添加一貢獻庫位，通常在頭道麥汁中添加，這樣更順滑，更協調。
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