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啤酒的釀造能用其他原料代替大麥嗎?
閱讀：316 發布時間：2022-5-9面對這個問題，小型啤酒設備廠家的回答是可以的，但是不建議這么做。
國內有部分廠家就*用小麥芽代替大麥芽的，而非洲的發展家普遍是用高粱芽，他們都比大麥芽便宜，但他們的主要缺點一是蛋白質含量高，會造成啤酒非生物穩定性不好，二是皮殼難分離，制作麥汁時過濾困難。之所以用大麥芽，一是有傳統的因素在里面：
選用大麥的原因：
1.平衡蛋白質（啤酒泡沫、酵母營養物質）和淀粉（浸出物的主要來源）的比列。
2.大麥便于發芽，并產生大量水解酶類（酯酶、淀粉分解酶、半纖維素分解酶、蛋白質分解酶、氧化還原酶）。
3.大麥外包谷皮，在制麥過程時，谷皮具有保護作用。在麥汁過濾過程中形成天然的過濾層，確保收得麥汁的澄清度。
4.對啤酒的泡沫有積極的作用。
5.大麥芽可釀造酒精，還可入藥，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛濕、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。
6.是大麥是非主要直接食用作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應，這也是現代為什么還一直用大麥的一大原
1.根據子粒生長形態分類：六棱大麥、四棱大麥、二棱大麥。
2.根據播種時間分類：春大麥和冬大麥。
3.大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工）
釀造優質啤酒，必須有優質大麥以生產出優質麥芽。專用優質啤酒大麥的標準，除要求純度高、千粒重大，皮殼薄，色淺有光澤，蛋白質含量適中，浸出率高，發芽率高外，還要求氨基氮含量、糖化力較高，β-葡聚糖含量較低等特殊品質要求。