在了解不銹鋼食品殺菌鍋性能特點之前我們首先來了解下殺菌鍋的工作原理：殺菌鍋主要用于食品加工廠對食品起到殺菌作用。它是利用壓縮空氣作壓力的圓筒體殺菌設備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉起動方便，適應于罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌處理工作。
使用殺菌鍋需要先把熱水罐加熱到所需溫度(0～150℃)，通過循環水泵把鍋內熱水進行循環加溫，使鍋內產品在熱水噴淋和蒸汽的條件下進行高溫滅菌，是產品能保持原有的澤、口味和營養成分，且殺菌時間能提高一半的效率，同時節約能源。
食品殺菌鍋的特點
1、食品殺菌鍋利用雙罐熱水循環進行殺菌，熱水罐事先將熱水加熱到滅菌要求溫度，進入滅菌罐進行滅菌，從而縮短了滅菌時間，提高了工作效率。
2、食品殺菌鍋殺菌過程中用的工作介質可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。
3、食品殺菌鍋壓力、溫度、殺菌時間利用電器控制，比手動控制更加精準。
