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夏季使用夾層鍋有哪些注意事項，怎么選擇
有些客戶會問：尤其是在夏天，使用夾層鍋時會產生大量的熱量，使周圍環境非常炎熱，夾層鍋表面更不敢靠近？是這樣的，夾層鍋內膽可以根據客戶需要添加保溫層，保溫層并不是只有冬天起保溫作用，工人操作時起隔熱防燙傷等作用。保溫層的材質是硅酸鋁，好處是減少熱量流失，防止人員燙傷，改善工作環境，使周圍環境不至于那么熱而造成人員中暑。夾層鍋的加熱方式有三種：燃氣加熱、蒸汽加熱、電加熱。它們的優缺點都有哪些？燃氣加熱：就是用燃氣通過燃氣灶直接燒鍋底，火焰溫度可以隨時調節，這樣燃燒充分、沒有煙塵、少積碳、無污染環境、節能，并且熱效率能比同類產品提高不少。結構合理，操作方便。但不能使用*管道，必須使用工業管道；蒸汽加熱：速度快，需要用到鍋爐或者蒸汽發生器，耗費高。電加熱夾層鍋通過導熱油加熱是鍋體升溫，溫度可達300多度，經濟、方便。
夾層鍋的形態有很多，有立式的，有可傾的，有帶攪拌的；結構上的選擇可以根據客戶所生產食品的不同來選擇,帶攪拌型夾層鍋比較適合用于燒水,熬油,熬高湯等物料,可傾式不帶攪拌型夾層鍋適合用于煮鹵味,煮粉面等物料,高壓的夾層鍋則適用于需要高溫高壓鹵煮的產品。還有帶翻轉筐子的夾層鍋也適用于鹵煮熟食類，或者漂燙用都是可以的。
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