罐頭類產品的生產主要是將產品進行有效的儲存，更方便日常生活的食用。但是由于這類食品制作工藝的特殊性，在高溫殺菌工作過程中，一定要進行充分的殺菌工作，殺菌的主要對象是肉毒桿菌，它可以產生對人體造成致命傷害的毒素，不銹鋼肉制品殺菌鍋可以通過水浴進行滅菌，水的熱滲透力強，溫度更均勻，沒有死角，使罐裝生產更安全。
不銹鋼肉制品殺菌鍋的功能是為罐裝食品的高溫殺菌提供環境，它可以在的溫度，時間和壓力下對食物進行高溫滅菌。它必須具有良好的熱分布，也就是說，在滅菌過程中，容器中任何一點與平均溫度之間的溫差應符合要求。在高溫環境下的食物，時間越長，味道越差，營養損失就越大，這就要求在加熱時必須迅速平衡滅菌鍋中每個點的溫度，從而迅速結束滅菌過程。為了使食物能在短的時間內脫離高溫環境，冷卻也應迅速進行，這就要求殺菌鍋的水流設計要科學合理，減少殺菌時間。
食品安全是所有食品加工廠員工必須牢記的指示，為了有效地完成食品的高溫殺菌，不銹鋼肉制品殺菌鍋需要做以下三點：
1、高溫殺菌必須從頭到尾一次完成，且不間斷，并且食品不能重復殺菌。
2、用肉眼無法檢測到殺菌食品的效果，細菌培養測試也需要一周的時間，因此無法檢驗每批食品的殺菌效果。
3、為了確保已建立的滅菌配方的有效性，標準化和統一性，有必要確保整個食品加工鏈的統一性，并確保在裝袋之前每袋食品中的初始細菌數量相等。
