我們都知道，殺菌鍋作為一種專業的食品消毒設備品類有很多，它可以針對不同的食品的特性來進行針對性的消殺工作。鍋體以一定壓力的蒸汽用作熱源，具有加熱面積大，熱效率高，加熱均勻，液體物料沸騰時間短，加熱溫度易于控制的特點。那么我們該如何正確選型呢？
1.從溫度控制精度和熱分布均勻性進行選擇。如果產品的溫度非常嚴格，尤其是對于出口產品，由于要求熱量分布均勻，我們應該盡力選擇全自動計算機設備。這是因為手動設備難以消毒，并且溫度和壓力控制是手動完成的，因此難以掌握食物的外觀，并且包裝膨脹和破損率很高。
2.從成品的外包裝進行選擇。如果產品是氣體包裝的，或者產品的外觀更嚴格，則應選擇基于計算機的自動或半自動滅殺菌鍋。
3.從產品包裝的材料進行選擇。如果產品是玻璃瓶或馬口鐵，則不應選擇雙層設備，因為可以控制加熱和冷卻的速度。
4.從節能方面進行選擇。可以選擇雙層設備。它的特點是上水箱是熱水箱，下水箱是處理水箱。上部水箱中的熱水可以重復使用，可以節省大量蒸汽。適用于日產量10噸以上的食品生產企業。
5.從產量大小進行選擇。如果輸出量很小或沒有鍋爐，可以考慮使用電蒸鍋
6.從產品性質進行選擇。如果產品的粘度很高，并且在滅菌過程中需要旋轉產品，則應選擇旋轉殺菌鍋。
