午餐肉，英文spam luncheon meat或spam，luncheon meat。由美國Hormel食品公司于1937年推出，初名為"Hormel SpicedHam"。這種罐頭食品由該公司發明后很快被其他人模仿生產。人們通常簡單稱其為spam。二戰期間，大量午餐肉由船運至英國及俄國用以支持盟軍。戰后，午餐肉一直是受歡迎的食品。1994年生產出歷*500億罐午餐肉。僅僅在2002年一年，設在明尼蘇達州*市的荷美爾公司總廠就向*售出了60億聽斯帕姆，超過41個國家的人民在食用這種罐頭。據2003年統計，午餐肉在41個國家都有銷售，每年約1.5億罐。單在美國，每四秒鐘就有一盒午餐肉被吃掉。除美國外，英國和韓國的午餐肉消費量也非常大。 
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引壓縮空氣可實現反壓殺功菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環系統）。在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉罐頭更應如此。使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：


由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加0.5-0.8個大氣壓。特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內降低采用壓縮空氣的壓力來補償。