1、若產品是含氣包裝或許產品外觀比較要求比較嚴厲，則應挑選電腦全自動或電腦半自動滅菌鍋。
2、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，由于升溫和降溫速度都要求能夠操控，所以盡量不該挑選雙層滅菌鍋。
3、若從節省能源考慮，可挑選雙層滅菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節省很多蒸汽，適合每天產值超越10噸的食物出產企業。
4、若產值較小或許沒有鍋爐，則能夠考慮使用電汽兩用滅菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱發生，上罐滅菌。
5、若產品粘稠度很高，滅菌過程中產品需求旋轉，則應挑選挑選旋轉式滅菌鍋。
6、滅菌鍋主要從控溫精度和熱散布均勻性上進行挑選，若產品要求溫度很嚴厲，尤其是出口產品，由于要求熱散布很均勻，所以應盡量挑選電腦全自動滅菌鍋。電腦半自動滅菌鍋溫度操控、壓力操控與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求能夠挑選電氣半自動滅菌鍋。手動滅菌鍋滅菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食物外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。