巴氏殺菌機加熱有兩種形式，一是電加熱，二蒸汽加熱。因為巴氏滅菌法是低溫殺菌。這里所說的低溫只是相對高溫高壓殺菌機來言。是指低于100攝氏度的殺菌方式。
一、工作原理：
采用巴氏殺菌法，對各類包裝產品、蔬菜或罐裝食品通過溫度自動調節，將殺菌槽中的熱水溫度控制在80-90攝氏度之間，既能起到殺菌效果，又能保證蛋白質等營養成份不在較大溫差范圍內波動，保持食品原有的品質，達到對食品不加防腐劑和添加劑，而延長保質期，從而保護了人們的生命健康。同時對殺菌后的物品通過冷卻水進行冷卻，并用強風將包裝物表面吹干后包裝入庫，可延長食品貯藏期。
二、設備構成：本設備由殺菌機及電控部分組成，通過電氣控制，實現自動化連續式生產；分兩種規格型式：
1、標準控制型：采用蒸汽電磁閥與溫度傳感器聯動控制。
2、電腦全自動控制型：采用電腦觸摸屏與PLC自動執行進行控制。
三、產品特點：
1、采用食品級不銹鋼(SUS304)制作，設備安全、衛生。
2、采用巴氏殺菌法，能保持原有品質，保質期長。
3、采用自動溫控，變頻器調速，自動化流水線程度高，勞動強度低，可選配電腦全自動控制系統。
4、設備使用、維護方便，外形美觀。
四、使用方法：
1、接通電源，該設備為三相四線，其中一根雙色線為零線(請專業人員進行接線作業，以防對設備造成損壞)；
2、打開電源開關，設定溫度；設定溫度過程為：按SET，按右鍵調適需要調整的位數，按上下鍵設定具體的數值，設定好后再按一次SET鍵確認；
3、打開殺菌開關，設備開始升溫，溫度升到設定值后自動停止；在工作過程中溫度下降升溫自動工作；
4、溫度升到設定值后，打開，網帶開始運行，進行殺菌；
5、網帶運行速度用電器箱內部的變頻器進行調整，旋鈕順時針旋轉為提高速度，反之速度降低；
五、注意事項：
1、每天工作結束后，應對設備進行清洗；
2、每月應檢查減速機油位及油質，必要時進行加油或換油作業，所用油品為32號汽機油；
3、設備移動及重新接線時，應確認電機的轉向，如反轉，則將三相電中的兩相任意兩相倒換；
4、電氣系統非專業人員禁止開箱；
5、嚴禁缺油或倒轉運行。
