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　　肉類加工廢水主要來源于：溫水淋浴、清洗內臟、自動翻盤清洗消毒、沖洗地面等工序。

　　肉類加工廢水中的主要污染物是豬糞豬尿、油脂、豬血、腸胃內溶物、有機和無機污染。

　　根據肉類加工廢水的水質水量以及所要達到的排放標準確定廢水處理工藝。采用物理方法去除容易去除的物質：豬糞、腸內食物、油脂、手套等。所用設備及構筑物：格柵、隔油沉淀池、氣浮機、壓濾機。

　　隔油池沉淀：利用自然上浮,分離去除含油污水中浮油的構筑物，廢水從一端進入，從另一端流出，由于池內水平流速很小，相對密度小于1.0而粒徑較大的油品雜質在浮力的作用下上浮，并且，聚集在池的表面，通過設在池表面的集油管和刮油機收集浮油。而相對密度大于1.0的雜質沉于池底。

　　混凝沉淀：懸浮雜質大都可通過自然沉淀的方法去除，而膠體顆粒則不是自然沉淀所能去除的。例如取一杯天然水或污水放在桌上觀察，可以見到一些較大的顆粒或下沉、或上浮，水逐漸澄清；但放置相當長一段時間后，水仍不那么清，帶有渾濁的感覺，有時還有顏色和臭味，這種渾濁、顏色和臭味是由于水中存在細微的顆粒(包括微生物)所形成的，這些物質顆粒常稱作膠體顆粒。膠體顆粒的尺寸大致在1毫微米一0.1微米(有時可認為1微米)范圍內。

　　混凝的目的在于向水中投加一些藥劑(PAC或PAM等)使水中難以沉淀的膠體顆粒能互相聚合，長大至能自然沉淀的程度。這個方法稱作混凝沉淀，在水處理中是個常規的方法。

　　好氧生物處理---活性污泥法和生物膜法

　　活性污泥法：如果在一桶糞便污水中，不斷地打入空氣，維持水中有足夠的溶解氧，為微生物生長創造良好的條件，那么，經過一定時間后，就會產生褐色絮花狀的泥粒(外形上，同混凝沉淀時產生的礬花十分相似，但顏色不同)。把泥粒放在顯微鏡下觀察，可以看到里而充滿若各種各樣的微生物——細菌、霉菌、原生動物和后生動物，如輪蟲、昆蟲的幼蟲和蠕蟲等，它們相互聯結成一條食物鏈。細菌和霉菌能分解復雜的有帆化合物，通過自身的增殖，產生作為原生動物食料的細胞質。原生動物又被后生動物所消耗。后者也可以直接依靠分解者生活。這種充滿微生物的絮狀泥粒就叫做活性污泥。活性污泥法就是以活性污泥為主體的廢水處理法。

　　厭氧生物處理：厭氧生物處理是在無氧的條件下，利用兼性菌和厭氧菌分解有機物的一種生物處理法。

　　采用厭氧生物處理的原因

　　由于有機物厭氧生物處理的終產物是以甲烷為主體的可燃性氣體(沼氣)，可以作為能源回收利用；

　　處理過程產生的剩余污泥量較少且易于脫水濃縮，可作為肥料使用；

　　運轉費也遠比好氧生物處理低。

　　因此，在當前能源日趨緊張的形勢下，厭氧處理作為一種低能耗，可回收資源的處理工藝，重新受到世界各國的重視。