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香菇的烘干步驟是怎么樣的？
閱讀：1755發布時間：2020-10-20
1、香菇布置：將香菇裝入烘干托盤上，把托盤一層層疊放在物料車上，物料車整體高度控制在1.7米左右，分10-13層左右。一般建議使用物料車為合適，這樣烘干過程中熱氣流動通暢，受熱均勻，烘干排濕環境好。
2、香菇預備干燥期：將采收的鮮香菇進行預備干燥。在溫度為35℃的熱風中烘干3小時，使其含水量降低。起烘溫度控制在35℃，這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關閉，烘干3到4小時。一般每小時溫度升高1或2℃，溫度要逐步升至40℃左右。
3、香菇恒速干燥期：在此干燥期內，鮮菇體內部水分擴散速度和表面蒸發速度基本相等。烘干到4小時左右以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每 小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉三分之一，此階段一般烘干3到4小時。在這個階段，溫度要控制在45℃左右，此時鮮香菇經軟化，又隨著時間加長，體內水分的蒸發、硬化由菌傘邊開始，向內部肉厚部分推移。香菇蓋定形，由于此期香菇心周遭留有水分，溫度才達50℃，故菌褶還不會顯出淡黃色。
4、香菇干燥后期:此期菇體內水分開始減少。這個環節香菇體內水分移動速度明顯趕不上表面蒸發速度，通風量可適當以節約能源。此期干燥溫度要維持在50℃左右，和菇體內、外溫度趨于一致，進氣孔和排氣孔要關閉一半，回溫孔開啟二分之一，干燥時間2小時以上。此期菌呈淡黃色，并開始散發香味。
5、香菇干燥*期:主要去除香菇內部的殘留水分。此期溫度為60℃左右，干燥時間約2小時，進排氣孔全部關閉，回溫孔全部打開，讓熱風進行內循環，不再進新風，循環風量可大幅減弱，使菇體內的酸與酶作用產生香氣。結束后，干香菇體內含水量為百分之10左右，達到貯藏標準或出口標準，檢查香菇干燥情況，用手指按壓菌蓋與菌抦交界處，并輕掰一下菇抦，能輕易折斷并發出輕脆的響聲，可以看到菌褶直立，完整，香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，表面光滑，色澤金黃，散發香菇的鮮香，香菇烘干完成。
我司生產的網帶式熱風烘干機是由廂式干燥機發展而來的連續操作的干燥機。帶式干燥機的分類可按排氣方式分為逆流排氣式、并流排氣式、單向排氣式。按照輸送帶的層數可分為單層帶式干燥機、多層帶式干燥機、將幾個單層帶式干燥機串連在一起，而成為多級帶式干燥機。
我司生產的網帶式熱風烘干機是由廂式干燥機發展而來的連續操作的干燥機。帶式干燥機的分類可按排氣方式分為逆流排氣式、并流排氣式、單向排氣式。按照輸送帶的層數可分為單層帶式干燥機、多層帶式干燥機、將幾個單層帶式干燥機串連在一起，而成為多級帶式干燥機。
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