烤鴨煙熏爐鴻盛專業制造

煙熏爐的幾種使用方法

1．混合法

混合法適用于液體流體食品，如醋、醬油、調味品、飲料、湯菜等。具體方法是：將定量的煙熏香味料注入液體食品中，稍加攪動就可煙熏成功。配制熏醋、陳醋熏醬油時可免去4至5天的熏醅工藝。 　

2．調合法 調合法適用于肉泥狀食品，如各種香腸、火腿、火腿午餐肉罐頭、香腸罐頭等。具體方法是：將定量的煙熏香味料經水稀釋后再倒入肉泥中，經調和攪拌均勻就可成功。然后再按工藝制成成品。 　

3．浸漬法 浸漬法適用于塊形食品，如熏肉、熏魚、烤雞、烤鵝等等。具體方法：將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸在液體中，然后將處理好的肉、魚、雞、鴨、鵝等泡入其中。經過定時間浸漬后，就熏液完成，然后再按工藝制成成品。 　

4．置入法 適置入法用于煙熏罐頭食品，如油浸煙熏秋刀魚、油浸煙熏長鰭金槍魚、油浸液熏鱈魚、油浸液熏章魚、油浸液熏沙丁魚等，也可以油浸液熏牡蠣、油浸液熏兔肉、油浸液熏雞肉、油浸液熏鵪鶉等。具體方法是：將一定量的煙熏香味料注入已裝好罐的罐內，然后按工藝封口殺菌，通過熱殺菌能使煙熏香味料自行將其分布均勻，此法對于罐頭食品煙熏風味是zui適宜的，但對于罐頭內固形物的色澤、質地等，仍要按原工藝保證。 　

5．涂抹法 涂抹法適用于塊形食品，如熏肉、熏魚、烤雞、鴨、鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用涮子涂到食品上，但因塊形大、浸漬慢，因此應分次涂涮為好，當把煙熏香料涂涮完成后，再按加工工藝制成成品。

6．淋灑、噴霧法 淋灑、噴霧法適用于小塊型食品，如熏豆、熏豆腐塊、炸豆腐塊、烤魚片等。具體方法：將定量的煙熏香味料用噴霧、噴布或用炊帚淋灑在食品上，這類食品雖然塊形小但易浸漬，但為了使熏味均勻，要求邊淋灑邊翻動，當把煙熏香味料噴灑完成后，再按工藝制成成品。 　

7．注射法

注射法適用于大塊形食品：如火腿、里脊火腿、肩肉火腿、豬肉火腿、熏肉、臘肉、里脊培根、胴肉培根、肘肉培根，這類食品因塊形大，質地較硬，因而煙熏香味料不輕易在短時間內浸入食品，所以用此注射法為好。諸城市鴻盛食品機械科技有限公司生產的煙熏爐就比較好。即將定量的煙熏香味料用注射器注入大塊肉中，并要求各個部分都要注射到，還要求邊注射邊揉搓，使煙熏香味料分布均勻，等把煙熏香味料注射完成以后，再按工藝制成成品。

烤鴨煙熏爐鴻盛專業制造

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