新年零食果蔬凍干脆片的制作工藝

   隨著凍干機在食品領域的迅速發展，新年里的零食除了徐福記，目前以凍干方式制備的水果蔬菜脆片，以其環保綠色、非油炸、營養高的特點，逐漸得到人們的認可，也開始成為了人們新年里零食的喜愛之選。

  新年零食果蔬脆片的凍干制作工藝，將清洗切分好的原料漂燙滅酶，迅速進入預冷的護色液中冷卻，打漿均質后于金屬料盤中鋪5～10mm厚的物料層，并插入一體化金屬柵格模具，-30℃下預冷凍。采用如下真空冷凍干燥過程：溫度小于10℃階段，每小時3～5℃升溫，溫度達到10℃時，保持溫度1個小時，繼續以每小時5～7℃升溫，40℃時保持溫度2個小時，冷凍干燥結束。

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