 |
諸城市惠鼎機械有限公司
主營產品： 凈菜清洗機,去雜清洗機 |
公司信息
健康新時尚——綠色真空油炸食品
2019-9-28 閱讀(1053)
真空低溫油炸是一項新的食品加工技術，具有許多獨到之處和對加工原料的廣泛適應性。該技術在美國和日本有了很大的發展，上已出售的真空油炸食品有水果類的蘋果、獼猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等；蔬菜類的胡蘿卜、南瓜、西紅柿、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、青椒、洋蔥等; 堅果炒貨類的蠶豆、青豆、豌豆、銀杏等。我國近年來對真空低溫油炸技術的研究開發也很活躍，先后開發了一系列的真空低溫油炸制品。目前，該技術仍存在操作難度大、含油率高、控制復雜、效率低等缺陷。工業用真空低溫油炸設備一次入貨量低，要大批量生產，一次投資大，用戶負擔過重。
真空低溫油炸原理是在真空的情況下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在真空、低溫條件下對食品的油炸。熱油作為食品脫水供熱的介質，還能起到改善食品風味的作用。
真空低溫油炸的過程：在油炸初始階段，首先真空度有短暫的下降，隨著真空度的逐步提高，越來越多的水分蒸發，帶走大量的潛熱使油溫下降，隨后的一段時間，真空度和油溫處于比較穩定的狀態，水分繼續蒸發，直至水分下降到一定程度時，內部水分遷移速度減緩，水分逸出速度減慢，油溫和真空度逐步提高，一直持續到油炸結束。油炸結束后，在較高的真空度下，進行離心脫油，降低油炸食品的含油率。
影響真空低溫油炸過程的因素：
1）油炸溫度是影響食品脫水率、風味、色澤和營養成分的重要因素。
2）真空度的選擇與油溫和油炸時間互相關聯，同時也影響油炸產品的質量。
3）油炸前的預處理應盡量保持食品的原色和原味，提高原料的固形物含量，提高制品的組織強度，降低食品的含油率。
我公司研制開發的VF-1200型真空低溫油炸機組為間歇式真空低溫油炸機，其加工能力可達200kg/小時。采用PLC控制系統，可實現油溫、油炸過程及參數的全自動控制。由于在高真空度狀態下油炸和自動脫油，食品含油率含水率大大低于同類設備。
VF-1200型真空低溫油炸機組是較為理想的工業用真空低溫油炸設備。它具備了真空低溫油炸設備應具有的高真空度、率、產品品質好等優點。能在較短的時間內處理大量蒸汽并能較快建立起真空度不低于96kPa的真空條件。另外，*可靠的機內脫油系統，實現了在真空條件下脫油，有效降低了產品的含油率；還具備溫度、時間等參數的PLC控制系統，有效避免了人為因素造成產品質量的不穩定。廣泛適用于各類產品的加工，比如水果類的蘋果、獼猴桃、菠蘿、香蕉等；蔬菜類的胡蘿卜、香菇、秋葵、蘑菇等; 堅果炒貨類的蠶豆、青豆、豌豆、銀杏等。
真空低溫油炸食品以其*的口味深得世界各國人民的青睞，隨著時代的發展，人們消費觀念的轉變，營養知識的普及，千百年來所延用的開放式容器高溫油炸方式受到了挑戰。真空低溫油炸技術的進一步開發，必將推動我國現有食品加工業的技術進步，將我國豐富的農產品資源，通過高科技轉化為產品優勢，為我國食品工業及高產、、農業開辟出一條新路。
