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諸城市惠鼎機械有限公司
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利用液氮速凍的原理
2018-8-14 閱讀(2640)
液氮直接倒在食物或碗里。與食物或容器接觸會使液氮沸騰并在蒸發時產生一種氣體蒸汽。然后將食物包裹起來，使氮氣氣泡形成并結晶。從這種氣體的蒸汽中，微晶形成并凝固食物。
在正常的冷凍條件下，食物中含有的水會形成冰晶。這些大的晶體會破壞食物的細胞膜，從而改變食物的味道、質地和營養價值。液態氮冷凍會產生相對較小的晶體，從而防止對細胞膜造成任何損害。這是保持食物的性質，如一致性和味道，即使在冷凍過程之后。冷凍食品所用的速度與晶體的大小有關。這個過程越快，晶體就越小，對細胞的傷害也就越小。
冷凍中常用的成分
液態氮是一種元素氮，它的溫度足夠低，可以以液態形式存在。它是極冷的，經常用于低溫速凍。液態氮冷凍，液氮是低溫烹飪中常見的成分。然而，與其說它是一種原料，不如說它更像是一種工具。雖然它可以直接混入食物中，但之后會蒸發，*跡。它無毒，沒有任何氣味或顏色。由于它是一種冷卻劑，它使食物變冷或冷凍，然后蒸發。
