夾層鍋設備從結構上和加熱方式上都可以進行分類，從結構上可以分為可傾式夾層鍋和固定式夾層鍋等，從加熱方式上來分可分為：蒸汽夾層鍋、電加熱夾層鍋、燃氣夾層鍋這三類，三種夾層鍋設備的不同之處在于加熱方式和材料厚度的區別。
電加熱夾層鍋產品結構和特性：
整鍋是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入加熱；固定式主要由鍋體和撐腳組成；可傾式主要由鍋體和可傾架組成；攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。
1.電加熱夾層鍋以220V電力為熱源，具有受熱面積大、熱效率高，加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
2.本鍋體采用一次旋壓成型的不銹鋼鍋體，保證了鍋內的平整光滑，在高溫加熱過程中不變形、不糊鍋。
3.樣本的燃燒系統，氣體燃燒更充分、節能、環保，無需排煙系統。
4.天然氣、液化氣、生物燃料均可以使用。
5.自動控溫，溫度可調，使用過程中不糊鍋，無黑煙，
6.溫控儀采用全數字顯示，操作方便控制準確，全程自動控制。
7.保溫層使用耐火水泥、隔熱效果更好
電加熱夾層鍋特點
1、就是通過電熱管加溫導熱油來進行加溫的就叫電加熱夾層鍋:
2、優點是經濟，但加熱的速度較慢可實現無壓加熱.加熱溫度可以達到260多度;
3、受熱面積大,加熱均勻，熱效率高
4、加熱的速度快、液料沸騰時間短
5、使用安全、操作方便應用廣泛
6、有多種加熱方式選擇，以及出料方式(立式和可傾式)和攪拌裝置的選擇
7、夾層鍋有不銹鋼夾層鍋和碳鋼夾層鍋，前者內外鍋體以及支腳均采用304或316L不銹鋼材料制造(符合國家衛生級標準) ;后者只有內鍋體采用304或316L不銹鋼制造,其它部件均為碳鋼(衛生要求不高的可采用)。
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