夾層鍋故名思議是有夾層鍋的又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠保溫，防燙傷等特點。厚度可達4mm夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

使用說明

 一、開機順序：

*步：設定溫度和工作總時間

第二步：按“工作＼停止”鍵進入工作狀態，工作指示燈亮。

第三步：按“加熱一”，“加熱二”，“攪拌”鍵，開啟相應的工作模式。

二、數碼顯示功能簡介：

１、溫度顯示：在工作狀態下顯示０～２９９攝氏度的實際溫度，在停止工作狀態下顯示溫度的設定值。加熱溫度一般設定為180℃-220℃區間。

２、工作定時顯示：在停止工作狀態下顯示設定的工作總時間，在工作狀態下顯示工作的時間。定時時間和溫度互相配合來取得更好的加熱效果。

三、按鍵功能簡介：

1、“設置”鍵：按“設置”可以循環設定溫度和工作總時間，必須在停止工作狀態下進行設置，所設置的參數會連續閃爍提示，設置完成后５秒后自動退出，并自動保存。

2、“▲”“▼”鍵：在設置狀態下的“加”，“減”功能鍵，可以調整設置值。

3、“工作＼停止”鍵：按一下進入工作狀態，工作指示燈亮，再按一下停止工作，工作指示燈滅。

4、“加熱一”，“加熱二”，“攪拌”鍵：在工作狀態下的分別控制鍵，按下那個鍵，對應的指示燈閃爍，相應的功能開始工作。

四、“信號”指示燈的作用：

亮：表示熱電偶（溫度傳感器）工作正常。

滅：表示熱電偶（溫度傳感器）工作故障，請檢查有無斷線。 

注意事項

一、該設備為可傾式夾層鍋，每班使用前，應對各傳動部位進行檢查，添加潤滑油，以免干磨，損壞設備。
二、檢查各電器線路是否完好，連接處是否安全、牢固，保險絲是否匹配，一切完整無誤后，方可通電加熱。
三、開機前檢查導熱油加入量，加油量為加油口以下5公分。
四、正常使用過程中，鍋體上邊沿的兩個進油口在加完油后不能堵死，敞開加熱使用
五、檢查搖柄固定螺栓是否牢固，搖轉時避免加熱管電線與鍋體磨擦漏電。
六、操作工不能帶水操作，在外部有滲油現象時，停止操作。
七、在操作時要嚴格控制溫度，一般情況下，控制在200度以下。
八、出料前，應先將導熱油進出口堵死后出料。
九、每次換油時，應先把電熱管拆下來，用堿水清洗干凈后再加油。
十、導熱油每使用20鍋，應換油一次，夾層鍋，蒸煮鍋每使用一個月應把油放完，加入40℃，2%的堿液充滿夾套浸泡2小時，再用熱水清洗。
十一、每隔4個月后進行大修，包括：更換電熱管，各部墊片和電熱管線路，校驗溫度表等內容。
十二、本電加熱夾層鍋屬高耗能用電設備，在實際使用過程中，一定要保證安全操作與管理，嚴格按規程實施，并做好每天的操作記錄，以便更好的維護設備。