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諸城聚信工貿有限公司
主營產品： 腸類真空包裝機,多層烘干線,包裝袋巴氏殺菌流水線,魚豆腐生產流水線 ,多層烘干機 |
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食品加工中的干燥技術
2016-11-21 閱讀(1181)
| 在食品加工中，目的是保持較高的營養水平、始終如一的產品、減少能量、并保證干燥過程排除不希望有的微生物。然而找到適合您操作的正確技術需要花費時間和進行仔細的研究。你可以通過提問開始。你需要干燥的物料的顆粒大小是多少？食品原料在濕的時候或干狀態時的物理結構是什么樣的？食品原料需要連續加工還是分批加工？技術、現場試驗和加工知識在選擇過程中都應發揮作用。下面是需要考慮的8個問題。 1. 哪一種對流式干燥機適合于我的操作？ 對流式干燥機使用熱空氣加熱和質量傳遞。當熱空氣與被干燥的產品接觸時，空氣均勻地分布在產品（例如擠壓出的谷類食品或水果） 周圍。沒有任何一種對流式干燥機適合于所有的操作。一些干燥技術非常適合于加工像香料一樣的微粒，而一些干燥技術不能處理像泡制的水果一樣的粘性的原料。還有其它的干燥技術僅處理液體。你的產品性能將決定適合于你的操作的較好的干燥技術。為了幫助您有個好的開始，下面是為加工各種食品通常所推薦的一個干燥機類型列表。2. 什么樣的產品輸送方法能提供較佳結果？ 產品輸送的方法是干燥技術之間較大的差別。例如，帶式干燥機或者盤架式和隧道式干燥機針對水果和蔬菜將是和緩的，而為了達到希望的性能，流化床或者旋轉式干燥機針對烘烤谷物食品或者副產品將是更加粗加工的設備。一些人說，對食品加工來說，考慮產品運輸的需要幾乎和考慮安全同樣都是較基本的。如果沸騰或者翻滾，易碎快餐食品將被損壞。然而，對于蘋果渣，旋轉式干燥機的翻滾作用對分散結塊是需要的，以便使新的表面接觸空氣流。 3. 什么種類的熱源適合于我的操作？ 在對流式干燥機中，有不同的加熱空氣的方法。你可以使用燃燒爐、蒸汽盤管、熱油盤管或者來自其它工藝的廢熱。通常，在當地您可得到的燃料將決定需要使用的加熱的類型。天然氣是一種潔凈的燃料，可在空氣流中甚至在食品干燥機中直接燃燒。因此，天然氣趨向于成為在對流式干燥機中使用的較方便的燃料。其它燃料像油或者生物量在鍋爐中被燃燒，而不是直接在干燥機中燃燒。在對流式干燥機中加熱空氣的另一種方法是使用蒸汽，但空氣溫度被限制到低于175℃，除非達到非常高的蒸汽壓力。當只有蒸汽可利用時，這使得一些干燥機技術例如旋轉式干燥機成為不切實際的。這是因為蒸汽盤管需要較高溫度的空氣才是有效的而且可降低干燥機尺寸。 4. 怎樣保持高能效的生產過程？ 蒸發水分需要消耗大量的能量。無論你決定使用什么樣的干燥技術，蒸發都將很可能是在你的工廠中使用的能量中消耗較多的能量。因此，你應該盡可能地減少蒸發所消耗的能量。在對流式干燥機中，有許多減少能量消耗的方法。循環空氣（減少廢氣）是*步。除此之外，預熱到干燥機的補償空氣或在干燥機上的排氣口進行熱回收可明顯地降低能量消耗。作為降低能量消耗的關鍵的方法之一，干燥機的正確操作通常被忽略了。 5. 為什么干燥均勻性是一種關鍵的考慮因素？ 未均勻加工的食品可導致變質腐爛。如果一種擠壓出的谷物食品加工的水分含量少于安全的水分含量，可導致收益損失。即為了補償非均勻的干燥，可能迫使你進行過度干燥。非均勻干燥也可導致質量和安全問題。無論何種原因，您需要一種能夠均勻地干燥產品的干燥機。僅僅彌補因非均勻干燥造成的損失往往就能在小于您需要的投資回收期的時間內償還一臺新的干燥機。當您考慮一臺干燥機時，干燥均勻性應當是一項關鍵參數。達到這一點的一種簡單的方式是詢問，當每個顆粒通過干燥機時，都將經歷同樣的加工參數嗎？如果在干燥機中一些顆粒比其它的顆粒花費較少的時間，那么你知道它們將是未干透的。如果一些顆粒比其它的顆粒接觸較低溫度的空氣或者較少的空氣流，它們也會是未干透的。一旦確定了這些變量，一名現場工程師可幫助您設定適合于您的產品的較佳的加工條件。 6. 食品安全怎樣適合我選擇的生產過程？ 每一個人都知道食品安全對于食品加工者是至關重要的。選擇一種將細粉可能積聚的平面減少到較小限度的干燥機和保證良好的清洗和沖洗可接近性的設計。現今的食品安全要求以用戶挑戰和解決方案為重點的資源。尋找一個具備公司全面安全文化的供應商，即能夠了解你的整個操作的供應商。在你的生產線中，你的干燥機僅是其中的一個步驟，選擇不正確的干燥機技術將使你在生產線的其它部分遇到預料之外的問題。 7. 我將期待什么樣的長期支持？ 由于干燥機故障所帶來的停工期的成本很快就會達到一臺干燥機的成本。當選擇一臺干燥機時，你期望找一家能夠提供培訓的供應商和能夠來到你的工廠幫助你正確操作干燥機的供應商。備件的可利用性可能是關鍵的。記住，當你選擇一臺干燥機時，不僅僅是購買一臺設備，你與該供應商建立了長期的關系。你將與該設備和供應商在未來的幾十年中共同經歷所有的一切。 8. 我將怎樣考慮這項投資？ 成本無疑地列入該方程式，但重要的是不僅僅考慮投資成本。如果你著眼于擁有這臺干燥機的壽命，運行它的實際成本要大得多。例如，在美國，運行一臺50萬美元的干燥機僅燃料一項在20年的預期使用期限期間你將很可能花費600多萬美元。但如果你做出錯誤的選擇，在不到一年中，維修的停工期、由于非均勻干燥所帶來的利益損失、低效率干燥的成本將超過干燥機的投資成本。 財務底線是，仔細考慮干燥機和選擇供應商。這不僅僅是找到一種確定的技術，而是找到一個了解食品加工和如何幫助您實現您的目標的合作伙伴。同樣至關重要的是，您的合作伙伴了解整個生產過程中對安全的關鍵需要。了解該公司的歷史和文化。安全是該制造商生產過程的一個組成部分嗎？記住，您做出的選擇可影響您未來幾十年的業務。(end) |
