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上海琛菲機械科技有限公司

果蔬汁加工設備在預處理過程中需要注意些什么？

時間：2021/2/25閱讀：1168
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 果蔬汁加工設備在預處理過程中要注意的是：
1、對農藥殘留較多的果蔬，清洗時可加用稀鹽酸或脂肪酸進行處理；
2、對于微生物污染，可用一定濃度的漂粉或者高錳酸鉀溶液浸泡，然后清水清洗。在大多數水果破碎之后，榨汁之前都必須進行預熱處理，目的是使果肉組織軟化提高出汁率；
3、另外不同的預熱溫度可以促進或者抑制酶的活性，根據酶的性質不同掌握適當的PH值、溫度和作用時間，直接影響終產品的色澤和風味，所以根據不同的市場需求，必須把握好不同的處理工藝。在果汁澄清中有幾種方法可以達到澄清目的，酶法，明膠—單寧法，酶—明膠法，硅藻土法等。
4、，在使用酶法的時候，一般果膠酶的適用PH值為4.5～5.0，溫度為50℃，如果是葡萄汁加工，還要進行專門的除酒石。

 

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