我國水產品資源豐富，無論是淡水魚還是海水魚，都有很大的水產資源，水產品已成為一種新型休閑食品，攜帶方便，口味佳，深受市場歡迎。
目前，國內大多數水產品仍采用高溫油炸和燒烤技術，產品的口味還不是很理想。有一種水產品真空油炸機，它采用低溫真空油炸方式加工的水產品，成品天然，綠色，健康，加工的每種水產品均具有優良的休閑食品風味。
魚蝦休閑食品是利用水產品真空油炸機的低溫真空油浴技術在河或海中加工小魚蝦。它使用低溫真空油浴脫水（VF）等先進技術在極短的時間內快速脫水并干燥，從而獲得水分含量極低的脆皮而不油膩的小魚蝦脆皮，并且保留原始的小魚本身，具有低鹽，低脂肪和低熱量的特點。這樣一來，水產品就可以隨時隨地成為休閑食品，即時打開包裝袋就可以食用。
低溫真空油浴脫水和干燥水產品的水產品真空油炸機可以防止食用油的變質。不需要添加其他抗氧化劑，可以提高油脂的重復利用率，降低成本。通常，油炸食品的含油量高達40％-50％，而真空油浴食品的含油量為10％-20％，節油效果顯著。食物酥脆但不油膩，并且具有良好的儲存性。另外，該產品在真空下具有良好的膨脹和脆性效果，并且在真空狀態下具有良好的擴大產品之間的空間效果。
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